茴香 | 食品添加物合法業者資訊網
茴香(学名:Foeniculumvulgare,英語:Fennel),也被稱為甜茴香。為傘形科茴香屬的開花植物種。原產於地中海沿岸與東南亞的原生種,但目前已廣泛被種植在世界許多地方,特别是在海岸附近干燥的土壤。目录.1型態;2名稱來源;3生長區域;4風味;5烹飪用途;6容易被混淆的香料;7參見...在過去的拉丁語中指的是大茴香Ferula,目前則普遍使用在相關植物的屬名。
茴香(學名:Foeniculum vulgare,英語:Fennel),也被稱為甜茴香,漢藥中的「小茴香」,古稱蘹香。為繖形科茴香屬的開花植物種[1]。原產於地中海沿岸與東南亞的原生種,但目前已廣泛被種植在世界許多地方,特別是在海岸附近乾燥的土壤。
茴香是一種耐寒的多年生草本植物。它可以生長到了2.5米的高度,呈粉綠色筆直狀,莖為空心。葉長可達40公分長。其尾段呈現細長狀,約0.5公釐寬。(它的葉子是相似的蒔蘿,但更纖細)花型為5-15公分寬的繖形花序,每個繖形花序有20〜50個微小的黃色花朵。果實4-10公釐長,半公釐寬或更小,表面帶有淺溝紋道的粉綠色種子。
名稱來源[編輯]「茴香」,源自於古英語Fenol或Finol,而這又來自拉丁語的Feniculum或Foeniculum,或稱之為Fenum或Faenum,是「乾草」的意思。在過去的拉丁語中指的是大茴香Ferula,目前則普遍使用在相關植物的屬名。
茴香Finule(當時用語)也是異教徒安格魯 - 撒克遜九種草藥魔法中的一種,始被記錄在中古10世紀[2]。
古羅馬人稱茴香為「小茴香」,意思是「芳香的乾草」。[3]
生長區域[編輯]原產於地中海沿岸與東南亞的茴香,目前已廣泛被種植在世界各個角落。包括在北歐,美國,加拿大南部和亞洲大部分地區和澳大利亞[4]。它是用種子來進行繁殖,在澳大利亞和美國則被視為是侵略性的雜草。茴香也被發現在北美西部的沿海和內陸荒地[5],城市界面東到丘陵和山區,但不包括沙漠棲息地。
茴香在各地被廣泛的種植,它的花柄,葉片與種子都具備有相似的味道,因氣味濃郁而被取之食用。其風味來自茴香腦,帶有甜味,主基調為柑橘香,次基調為松香。與同樣的酚類化合物也存在於洋茴香和八角,其味道和香氣類似於他們的,儘管沒有那麼強烈。[6]
經人類改良程度較低的茴香子會帶有苦味,這是來自一種葑酮的物質。
茴香花粉(其實是整朵花)也作為香料使用,是茴香中氣味最濃郁的...
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