在星巴克點了一杯冷萃咖啡，感覺有點苦 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年8月11日—星巴克說冷萃用的是更好的咖啡豆——這種話聽聽就好，不要太當真。...在冷萃咖啡深入人心之前，美國人全靠冰美式度夏。...冷萃咖啡好喝嗎？‍.

1樓：可鴻熙

星巴克說冷萃用的是更好的咖啡豆——這種話聽聽就好，不要太當真。它貴的真正原因，其實是因為製作的前期階段高昂的時間成本。

冷萃咖啡跟冰美式究竟有什麼區別？

在冷萃咖啡深入人心之前，美國人全靠冰美式度夏。冰美式的本質不過就是美式放涼而已。熱咖啡在冷卻後，酸苦的味覺感受會被強化，同時咖啡原本的香味物質也會散失。

如果不是為了**或者提神，主動去選擇冰美式的人要麼是無可奈何，要麼就是味蕾的真·猛士。

冷萃咖啡就不同了，它並沒有煮沸這個過程，而是直接將咖啡粉在室溫（嚴格地說，不是涼水）的水中浸泡6至20個小時（視做法而定），製成可以用水稀釋，並盛放在冰塊上面的濃縮咖啡液。由於沒有加熱過程，為了充分釋放咖啡粉的風味，必須增加製作時間。

拜星巴克的大力推廣所賜，自2023年以後，冷萃咖啡從乙個小眾咖啡品類一躍成為了風靡全美甚至歐洲的新晉網紅。

過去的夏天，一般都是咖啡廳的淡季，因為咖啡們的銷量會在夏季顯著下滑，然後在年底的假日季再大幅攀公升。而現在，冷萃咖啡推動了美國的咖啡需求在氣溫較高的幾個月也出現激增，幅度甚至遠大於其他加冰咖啡飲品。

如今，你可以在美國的大部分手作咖啡館買到冷萃咖啡，也能從類似啤酒罐的易拉罐裡喝到氮氣冷萃咖啡。甚至還有乙個名為「彈弓咖啡」的咖啡品牌，**瓶裝的高品質咖啡豆製成的冷萃咖啡。

相比冰美式，冷萃咖啡能做到在保證足夠咖啡豐富口感和甜味的前提下，大幅降低咖啡在煮制過程中產生的苦酸澀的味道。因為這些苦酸澀味道的物質在高溫環境下會活躍的釋放出來——並且在這種令人不悅的味覺體驗在冷卻後也不會消失，甚至更加強烈（冰美式有沒有多在角落瑟瑟發抖）。

2樓：諸葛乾貨

咖啡的口感都有點苦，從一顆豆子變成一杯香氣裊繞的咖啡，它的一生經歷了從篩選、晾曬、烘焙、磨粉、萃取。中間影響它的因素很多，而...