什麼是氮氣咖啡？冷萃、冰釀、冰滴跟冰美式又差在哪？關於冰 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2020年11月2日—雖說認真品嚐咖啡要喝熱的，從熱轉涼，咖啡會呈現不同的風味層次。但是有時候就是想要來一杯沁涼的冰咖啡，同時滿足清爽與提神，除了冰美式之外， ...

冰釀咖啡（Cold Brew Coffee）又稱冷萃咖啡、冷泡咖啡，相較於美式咖啡是「熱萃」後再加水，冰釀咖啡是用低溫來萃取咖啡，就像冷泡茶一樣。先把咖啡豆研磨後放在瓶中，依比例注入冷水，放入冰箱浸泡至少 12 小時。少了高溫萃取的過程，許多咖啡粉中的化學分子不會被釋放，冰釀咖啡的苦澀味、酸感、油脂因而降低，但也因為水與咖啡粉長時間浸泡，咖啡因含量較高，並帶有酒精的發酵感，一點點冰釀咖啡加上冰塊，會有像在喝烈酒的感覺。

冰滴咖啡（Ice Drip Coffee）

冰滴咖啡（Ice Drip Coffee）

由於冷水很難將咖啡的風味萃取出來，除了長時間浸泡的冷萃咖啡，另一種方式就是水滴慢慢滲透，冰滴咖啡（Ice Drip Coffee）就是採用這種方法。利用冰塊自然融化成冰水，以均勻的速度一點一滴慢慢地滴入咖啡粉中，再一點一滴漏出咖啡萃取液，整個過程通常要4～8小時。通常萃取完成的冰滴咖啡，還會裝進密閉容器置於冰箱保存1～3天後再飲用。冰滴的萃取液濃度很高，可依個人喜好加入冰塊或冷水，味道類似冰釀咖啡，口感濃郁不苦澀，且帶有酒香。

氮氣冷萃咖啡（Nitro Cold Brew Coffee）