自己做「鳳梨酵素」抗發炎治腹瀉？營養師：不是一樣的東西 | 食品添加物合法業者資訊網

鳳梨酵素[1][2]是近年來熱門的討論題材，各種教人鳳梨酵素[3][4]自己做的文章、影片也很流行。網路上各種鳳梨酵素[5][6]相關的產品，也不時會出現在大家的臉書廣告頁面上。其實鳳梨除了富含維他命Ｃ[7]以外，著名的就是含有鳳梨酵素了。而鳳梨酵素跟蔓越莓[8]有點像，它們都不是今天才突然蹦出來的，而是很久很久以前就開始被應用在傳統醫療裡，到了現代，才又藉由科學研究來重新詮釋。

到底鳳梨酵素是什麼？可能有什麼功效？今天就讓團隊的營養師與醫師一起回顧文獻，跟大家分享所有關於鳳梨酵素你該知道的事吧！

鳳梨酵素（ Bromelain ）是一種萃取自鳳梨科（ Bromeliaceae ）植物的莖、果實與葉子的蛋白質分解酵素和非酵素的混和物，只是我們日常接觸到的鳳梨酵素都是來自鳳梨（ Pineapple ）。在 1875 年，人類在化學上才終於認識了鳳梨酵素是什麼，不過在這之前，鳳梨早已經被中南美洲住民應用於民俗療法中。

做成酵素產品販售的鳳梨酵素大多是取鳳梨莖去萃取。但為什麼要拿鳳梨莖來做酵素呢？事情是這樣的， 我們通常不會吃鳳梨的莖，因此總是被當做廢棄物丟掉，不過 1957 年有科學家發現鳳梨莖中含有豐富的鳳梨酵素（ Ref. 2 ），就此鳳梨莖就有了新的命運，可以通通拿去做酵素囉！

鳳梨莖經過冷凍、榨汁、離心、超過濾和冷凍乾燥等過程，最後產出淡黃色的粉末，這就是萃取出的鳳梨酵素。通常以粉包、錠劑或膠囊的方式在市場上銷售。

鳳梨莖和果的鳳梨酵素不一樣

嚴格來說鳳梨莖與果的鳳梨酵素是不一樣的東西，分別的名字應該是鳳梨莖酵素（ stem bromelain ）酵素編號 3.4.22.32 和鳳梨果酵素（ fruit bromelain ）編號是 3.4.22.33 兩種。

這裡要插一個知識小教室：酵素編號（ Enzyme Commission number ）是幫酵素編號與分類方法，從編號可知道某個酵素的作用，例如鳳梨酵素的第一...