古早味情人果冰，製作密技大公開！ | 食品添加物合法業者資訊網

2017年7月9日—將瀝乾的芒果青加入砂糖250g拌勻，如果糖較難溶解就先放置一下再繼續拌勻，要等糖入味後才能放入冷凍庫，過一晚就是天然滋味的情人果冰！看起來很容易的 ...

熱氣逼人的夏天，如果能吃到一口有著碎冰口感，酸酸甜甜的情人果冰，才真是過癮啊！但又總是擔心食安問題，要吃得安心就來自己動手做好吃情人果冰吧！其實古早味情人果冰做法頗繁複，這篇就來教大家古早味情人果冰如何在家 DIY！

開始之前，需準備以下材料： 金煌芒果青 600g、砂糖 250g、鹽 2 大匙、冷開水適量

1. 挑選芒果青 要圓潤飽滿

有些人會用土芒果做情人果，但蔥媽媽建議選金煌芒果青，比較不會那麼酸。選好芒果青很重要，外型要選圓潤飽滿。 製作情人果冰最好要選外型要選圓潤飽滿的金煌芒果青（圖片取自蔥媽媽官網）

2. 核不硬 果肉潔白 才爽脆不澀

芒果洗淨去皮，趁去皮時做第二次篩選，選出芒果的核不硬的，果肉要潔白還沒生成纖維的青芒果，這樣做成的情人果冰才能爽脆、不苦澀。對切把中間的果核取出，將 600g 的芒果青切成 0.5 公分的半月狀，盡量不要太薄，不然就沒有口感囉！

3. 去苦水後要重複洗 至水清澈

加入鹽巴 2 大匙用手拌勻，戴個手套拌一下，先不要抓，醃半個小時逼出芒果本身多餘水分，成品才會有清脆。30 分鐘過後再抓拌，讓裡面酸、澀的苦水跑出來後把水倒掉，用冷開水洗，一邊洗一邊抓拌，再把水倒掉，重複這動作約三次，當水變清澈才能瀝乾半月狀的芒果青。

4. 醃漬入味 需要經驗判斷

將瀝乾的芒果青加入砂糖 250g 拌勻，如果糖較難溶解就先放置一下再繼續拌勻，要等糖入味後才能放入冷凍庫，過一晚就是天然滋味的情人果冰！看起來很容易的醃漬步驟，其實並不簡單喔！蔥媽媽表示，好吃的情人果冰的秘訣就是要把青芒果的酸味泡出來，把糖的甜味泡進去，同時保持脆嫩不能皺縮。

要做出超人氣的情人果冰還不是三兩下就能完成呢！（照片取自蔥媽媽官網）