珍珠粉圓變硬了 | 食品添加物合法業者資訊網

2007年10月5日—如果不變硬，這裏面一定是參雜了甚麼。關於我、食譜著作FB、youtube商業合作請來信[email protected]變硬的粉圓，有些人會拿去再煮過， ...

珍珠粉圓或是波霸粉圓，不論是自己煮還是買現成，很難一次就沒吃完，一定得放置冰箱冷藏。而澱粉類食物冰凍過肯定是變硬，完全沒有原先ＱＱ口感。如果不變硬，這裏面一定是參雜了甚麼。

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變硬的粉圓，有些人會拿去再煮過，以為這樣能夠恢復口感，其實這是錯誤的作法，不但口感差很多，還可能變成爛粉圓，非常難吃。

做法： 取下面有空隙的蒸盤，把粉圓攤開擺在蒸盤裡，粉圓如果黏成一團，可在手沾水去剝開粉圓。

電鍋擺放一個寬盤子，把放置粉圓的蒸盤擺上，外鍋約1/4~1/3杯水，按下開關蒸粉圓。

開關跳起就拔掉插頭電源 粉圓再燜3分鐘，掀開鍋蓋，取出粉圓降溫冷卻。

粉圓口感就跟剛煮好的差異性不會太大，一樣是ＱＱ的。

如果沒有蒸盤，一樣把粉圓攤開，放在寬盤子 開關跳起就拔掉插頭電源 粉圓再燜3分鐘，掀開鍋蓋，取出粉圓降溫冷卻。

把滴入盤中的水蒸氣倒掉，擺放到粉圓完全冷卻。

粉圓經過水蒸氣浸泡肯定會變軟爛，一定要記得馬上倒掉，免得浸泡過久粉圓又變爛。 用盤子蒸會把蒸盤蒸軟一些，適合加冰塊成冷飲。

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