檸檬酸(Citric acid) 天然與否 | 食品添加物合法業者資訊網

檸檬酸(Citricacid)檸檬酸是生物體主要代謝產物之一。在自然界中分布很廣，主要存在於檸檬、柑橘、梅、李、梨、桃等果實中。尤其是柑橘屬的水果中都含有較多的檸檬酸 ...

檸檬酸 (Citric acid)

 檸檬酸是生物體主要代謝產物之一。在自然界中分布很廣，主要存在於檸檬、柑橘、梅、李、梨、桃等果實中。尤其是柑橘屬的水果中都含有較多的檸檬酸，特別是檸檬和青檸，它們含有大量檸檬酸，在乾燥之後，含量可達 8%，在果汁中的含量大約為 47 g/L。*g/L : 1公升所含的物質重量。

 在柑橘屬水果中，檸檬酸的含量介於橙和葡萄的 0.005 mol/L和檸檬和青檸的 0.30 mol/L 之間。* mol/L : 1 Liter溶液中所含物質濃度 ;  molar莫爾濃度。

 水果中的檸檬酸含量，會隨著不同的栽培種和植物的生長情況而有所差異。檸檬酸在植物體內常與蘋果酸、草酸以及酒石酸等共同存在

檸檬所含的天然檸檬酸是較高的。

檸檬酸提取歷史

1784年瑞典化學家Scheel就首次從檸檬汁中提取出檸檬酸，並製成了結晶。

1891年德國科學家Wehmer發現了微生物產檸檬酸的能力，他指出檸檬酸是青黴屬和毛黴屬黴菌的醣代謝產物之ㄧ。

1990年代初期檸檬酸絕大部分還是由檸檬汁中提取的，主要產地為義大利的西西里島、美國夏威夷群島以及西印度洋群島等。

1913年Zahorski首先利用黑曲黴生產檸檬酸，

1916年Thom和Currie等人開始對黑曲黴屬和多菌株進行研究，初步奠定了發酵法生產檸檬酸的科學技術。

1952年美國Miles實驗室公司首先採用深層發酵法大規模生產檸檬酸，成為目前生產檸檬酸最主要的製造方法。

 ...