雞胸肉怎麼煮、醃漬才不柴？才會軟嫩？健身 | 食品添加物合法業者資訊網

為何近兩年，超商都賣起即食雞胸肉？如果想自己料理，要怎麼烹煮雞胸肉才不會柴？

近年健身風潮吹起，帶動「雞胸肉」翻紅。根據統一超商統計，自 2018 年底販售的食品廠卜蜂、大成即食雞胸肉，不到一年的時間，銷量就突破 200 萬包；豬肉加工廠商台畜 2017 年於全家便利商店推出的雞胸肉，也以年成長率超過 100% 的速度，累積銷售超過 300 萬包。

想不到吧，如今站在風口上的「當紅炸子雞」不是鮮嫩、多汁的雞腿，也不是在鹽酥雞領域中有「七里香」之名的雞屁股，而是以往常被嫌棄乾柴、不容易料理的「雞胸肉」。

雞胸肉的翻紅，與健身風潮吹起、輕食型態蔚為主流習習相關。

《增肌減脂雞胸肉完全料理事典》[1]一書表示，每 100 公克的雞胸肉熱量僅 109 卡路里、脂肪含量不到 1 公克，但蛋白質含量竟高達 23.1 公克，並同時含鈉、鉀、菸鹼酸、維生素 B2 等多種微量元素，不只適合正在減重、瘦身的人，也適合健身完需要補充蛋白質的人們。

低脂肪量、富含蛋白質的雞胸肉成健身、瘦身族的首選。

不過，低脂肪、較無肉汁的雞胸肉，很容易在烹調過後變得乾柴、難以下嚥，究竟用什麼方式才可以料理出鮮嫩、多汁的雞胸肉？

以下介紹 5 種醃漬方法，幫助你煮出多汁、軟嫩的雞胸肉。

提醒你，如果購買的是冷凍雞胸肉，記得前一晚先將雞胸肉從冷凍放入冷藏，並在烹煮前 30 分鐘前取出回溫，避免加熱時肉質收縮過快，讓水分流失。

雞胸肉不如雞腿、雞翅等其它部分富含油脂，建議烹煮前 2 個小時，先以少許鹽、胡椒塗抹，拌入一點橄欖油，讓雞胸肉表面形成保護膜，減少水分流失，有助於烹飪後保持多汁、濕潤的口感。