三酸甘油酯 | 食品添加物合法業者資訊網

三酸甘油酯是極低密度脂蛋白和乳糜微粒的主要組成部分，在新陳代謝過程中它作為能源和食物中的脂肪的運輸工具起了一個重要的作用。其能量密度為醣類和蛋白質的兩倍（9大卡 ...

三酸甘油酯的結構式

三酸甘油酯（triglyceride，TG）又稱三甘油酯[1][2]、甘油三酯[3][4]，俗稱油脂，舊稱「三醯甘油」（triacylglycerol）、「三醯醯甘油酯」（triacylglyceride，TAG），屬於一種中性脂肪，是甘油的 3個羥基分別和 3個脂肪酸分子脫水縮合後，所形成的甘油酯，所以歸為酯類有機化合物。

三酸甘油酯為非極性物質，以非水合形式貯存，是體內儲量最大、產能最多的能源物質，也是動物性油脂與植物性油脂的主要成分，可以透過日常飲食攝取。

概括來說，植物性三酸甘油酯多為「油」，動物性三酸甘油酯多為「脂」；固、液態的三酸甘油酯統稱為「油脂」。但個別三酸甘油酯實際上的熔點，取決於其脂肪酸部分的種類：由碳數較少的飽和脂肪酸（椰子油[需要解釋（常呈固態）]）或雙鍵的不飽和脂肪酸（花生油）所形成的三...