亞洲第一抗氧化蔬菜「香椿」 吃錯卻危險 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年4月29日—香椿，又名香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜，被稱為「樹上蔬菜」。民間俗語說：「雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質。」這是說香椿最好採摘於穀雨 ...

香椿是多年生的落葉喬木，樹木可高達10多米，葉互生，原產中國。香椿，又名香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜，被稱為「樹上蔬菜」。民間俗語說：「雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質。」這是說香椿最好採摘於穀雨節氣前；民諺：「三月八，吃椿芽。」每年農曆三月三，正是香椿芽上市的大好季節。

香椿按木質的顏色大致可分為白椿、粉椿和紅椿3種，它們的嫩芽也分別呈現白、粉和紅3種顏色。當然，最好吃的當屬紅椿的芽葉，脆香甜，粉椿次之，白椿較綿澀。

香椿營養豐富，每500克含蛋白質24.2克、脂肪1.7克、碳水化合物30.6克、粗纖維6.4克、鈣466毫克、鐵14.3毫克、胡蘿蔔素3.95毫克、硫胺素0.89毫克、核黃素0.55毫克、尼克酸2.9毫克、維生素C 238毫克。 

香椿是藥食兼用的食材，全樹可利用，是經濟價值極高之樹種。

亞蔬中心營養系代主任楊瑞玉研究百餘種蔬菜的抗氧化性，發現香椿排名第一，抗癌的效果比目前紅火的地瓜葉高3～10倍。因此，對於香椿具有除熱、解毒、止血、殺蟲、治腸炎等藥效，以及近期發現本植物具有抗癌與降血糖之活性，顯示香椿表現出多元化的保健功效。

而高醫團隊初步篩選發現，香椿對多種癌細胞株生長皆有抑制作用，甚至啟動癌細胞自殺的機制，更重要的是對癌細胞株有很強毒殺作用的濃度下，對於正常細胞並無傷害，開發成保健食品極具潛力。 

香椿，作為一味良藥，《唐本草》中就有「葉煮水，可以一洗瘡、疥、疽」的記載。

明《本草綱目》講：「椿樗，香者為春，即香椿；臭著叫樗，名山樗」。又稱：「香椿可以祛風解毒，椿葉可生髮，樗根疸。祛蛔蟲。」《陸川本草》稱：「香椿健胃，止血，殺蟲，治痢疾。」

現代醫學、藥理學研究表明，...