一盤香椿炒蛋竟致器官衰竭！這5種常見蔬菜也不能隨便吃 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年4月26日—春季是香椿盛產上市的時節，吃香椿不但能幫我們健脾祛濕，還能殺菌除痢，輔助提高人體免疫力。但是有一位七旬老翁，晚餐吃了一大盤香椿芽炒蛋， ...

春季是香椿[1]盛產上市的時節，吃香椿不但能幫我們健脾祛濕，還能殺菌除痢，輔助提高人體免疫力。但是有一位七旬老翁，晚餐吃了一大盤香椿芽炒蛋，第二天起床後就出現噁心想吐、發抖、發冷的症狀，家人緊急送醫後，被診斷是食物中毒[2]引發了肝臟、腎臟等多器官衰竭，需在加護病房進行觀察治療。

一盤香椿怎麼就威脅生命了？又該如何安全吃香椿呢？

網傳香椿中毒的罪魁禍首是亞硝酸鹽[3]，那事實真的如此嗎？

香椿中有硝酸鹽，也有亞硝酸鹽，這是植物代謝氮元素的關鍵。儘管香椿中含有的亞硝酸鹽含量高於一般蔬菜[4]，但並沒有達到讓人中毒的水平。

據研究數據顯示，每千克香椿亞硝酸鹽含量從幾毫克到160毫克不等。

如果要讓一個成年人中毒，大約需要300-500毫克亞硝酸鹽，也就是說至少需要吃2千克香椿。

這麼多香椿，別說炒雞蛋，就是直接吃也不可能。

但是，對於年紀大的人而言，消化能力較弱，若是香椿中的硝酸鹽較多，又吃得多，就會在體內被轉化為亞硝酸鹽，進而可能導致中毒。

那麼我們該如何減少香椿的毒性呢？

1、焯燙後再食用

焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

※避免時間過長，講究「寬水旺火、快進快出」以減少營養素的損失。

※焯水時能整棵焯的就不要切，能大塊的就不要切小塊。

※想讓蔬菜保持顏色翠綠，可以在焯水時加入一小勺鹽和油，防止氧化酶破壞葉綠素。

※想讓一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯燙...