自煮紅茶澀口又帶酸味？掌握4 個關鍵，溫潤順口不苦澀！ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年5月23日—紅茶不同於綠茶，用冷泡的方式雖然能降低澀味，香氣卻也比熱泡還要差...茶放涼後要加糖，記得先把糖煮成糖水，煮糖水時可以先將砂糖炒過增添香氣。

天氣熱，想在家自己煮一鍋紅茶消暑一下，最常遇到的問題就是煮出來的茶帶有苦澀味，有些入口還會發酸。紅茶不同於綠茶，用冷泡的方式雖然能降低澀味，香氣卻也比熱泡還要差一些，以下整理泡紅茶時能降低酸澀度的4個關鍵，掌握這些訣竅後，煮出溫潤順口的美味紅茶再也不是難事！

最適合沖泡紅茶的溫度，約為90度左右，溫度太低無法讓茶香完全釋放，溫度太高浸泡時間過長，則容易釋出苦澀味。

除了水溫外，泡茶的水質也很重要，選用過濾水為佳。

請繼續往下閱讀...

泡茶時，隨著浸泡時間拉長，澀味會慢慢釋放，此時若是攪動茶葉或茶包，會加速澀味釋放的速度，因此無論使用茶葉或茶包，浸泡的過程都無需攪拌，只要靜置即可。此外，泡好的茶包撈起後不可將殘留的茶汁擠出，那些汁液含有大量澀味，混入泡好的茶湯中會影響風味。

泡好的茶若是沒有要馬上喝，先不要加糖調味，加了糖的茶不耐久放，容易產生酸味。最好的方式是飲用前再放糖，既能根據個人喜好調整甜度，又能讓拉長茶的保存時間。

茶放涼後要加糖，記得先把糖煮成糖水，煮糖水時可以先將砂糖炒過增添香氣。

煮好的紅茶，放於室溫中慢慢冷卻也會增加澀味，煮紅茶時先將冰塊的水量也算進去，煮出濃縮版的紅茶，接著再倒入冰塊快速降溫，就能減少澀味產生。冷卻後的茶，建議盡快放入冰箱密封冷藏，以保持鮮度。

基本的茶葉跟水比例約為1：50。舉例來說，若是想煮出2000c.c.的冰紅茶，就要先用1000c.c.的水，煮40g的茶葉，讓它變成濃縮版紅茶，接著再倒入1000c.c.的水製成的冰塊混合降溫即可。