一勺咖哩粉中7種香料各具功效 | 食品添加物合法業者資訊網
印度是個擁有超過十億人口的大國,其人口分布在五大地區。印度人講的語言超過122種,飲食的地方差異也極大。但儘管存在差異,印度人還是有共同點——愛吃咖哩。
作為醬料的咖哩不是單一的香料,而是多種香料的結合。雖然香料的調配比例因咖哩的品種而異,但某些有益健康的香料是大多數咖哩粉的「標配」。健康專家克里斯蒂娜‧馬丁(Kristina Martin)近日就在「有機生活雜誌[1]」網發文盤點了咖哩粉中最常見香料的保健功效。
土耳其伊斯坦布爾市場上銷售的咖哩粉。(Thomas Steiner, Wikimedia Commons) 咖哩粉中的7種香料1. 孜然(小茴香)
孜然(小茴香)。(Fotolia)孜然(Cumin)非常有益消化。單是它的香氣就可以促使口腔分泌唾液酶,這是健康消化至關重要的第一步。孜然也可緩解腹脹氣,是天然瀉藥,也有抗真菌、抗微生物的功效。有趣的是,孜然既是鬆弛劑也是興奮劑,其精油的某些成分還有安眠作用。
2. 薑黃(鬱金)
薑黃與薑黃粉。(Fotolia)薑黃(Turmeric)除了富含抗氧化成分,可抵抗衰老,還具有抗癌、抗炎、利膽、瘦身、行氣活血止痛、提振腦部功能、抗動脈硬化、促進心臟健康等諸多功效;近年研究還證實,薑黃能明顯改善抑鬱,勝過藥物百憂解(Prozac)。開始吃薑黃,還需要更多理由嗎?
薑黃是多數品種的咖哩粉必不可少的成分。要從薑黃中得到最大的健康收益,可與現磨的黑胡椒粉一起吃。不過,火氣大的人要慎服;婦女懷孕時,為避免流產,最好就可食用份量諮詢醫生。
3. 香菜(芫荽)籽
香菜籽。(維基百科公有領域)香菜籽[2](Coriander)和孜然一樣,能促進消化,緩解脹氣,防止噁心,還能治腹瀉...
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