泰國菜的美味在於各種香料與香草構成百變風味 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年11月16日—・檸檬草(LemonGrass):台灣又稱為香茅,泰式料理經常使用在湯類和咖哩中,香茅的纖維多,使用的部分為白色段,切開呈現淡紫色,綠色部分沒有香氣,不 ...
你應該要知道的食事泰國料理中使用了形形色色的香料與香草,要學會泰國料理,必須想了解泰國料理常用的香料與香草有哪些差異,才能確實將其用於適合的料理。
撰文=于美芮(知名部落客與美食評審,曾親赴泰國廚藝學校,修習最道地的泰國料理,亦曾於法國巴黎廚藝學校學習法式料理。)
要搞懂泰國料理,想讓手藝精進的香料與香草是一定要先認識的基礎食材,香草與香料得分門別類一次弄清楚。香料的功能,除了增加香氣外也能提升風味和顏色,而香草的用途則有藥用療效、調味、增添香氛等等。
泰國菜經常使用的基礎食材、香草與香料如下:
三種羅勒葉 ・聖羅勒葉(Holy Basil Leaves):泰語發音為打拋,我們最熟悉的打拋肉,其實就是聖羅勒葉炒碎肉。 ・甜羅勒葉(Sweet Basil Leaves):品種與台灣的九層塔相近,做菜如果沒有羅勒葉,就用九層塔替代。 ・檸檬羅勒葉(Lemon Basil Leaves):這是帶有檸檬香氣的羅勒葉。
三種薑 ・高良薑(Galangal):也稱之為良薑或者南薑,風味強烈。 ・野薑(Lesser Ginger):中文又稱甲猜,根莖散發高度香氣,泰式魚類海鮮咖哩經常使用,在馬來西亞,生薑可以和米飯一起吃或者用於醃製品。 ・薑(Ginger):一般台灣使用的嫩薑(不是老薑),薑被當作是香草也被當作藥材使用,吃在嘴裡帶有甜味也充滿刺激感。
茄子 ・泰國綠茄子:綠色,兵乓球大小,使用在許多料理中,如綠咖哩雞或者和竹筍一起做成辣的咖哩(kaeng tai pla),也可以搭配醬料生吃。 ・泰國豆茄:迷你茄子,和小鋼珠的大小差不多,素菜和咖哩常用。 ・紫色茄子:表皮硬,和綠色茄子一樣,切開之後,馬上泡入鹽水中防止氧化變黑。
辣椒 ・紅辣椒(Red Serrano Chili):賽拉諾辣椒,原產地是...
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