不可錯過的泰式香料小百科- 鍋寶好食光 健康專欄 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年8月23日—想吃道地泰式料理,卻不曉得怎麼挑選、使用正港的泰式香料?...目前台灣部分香料農場種植東南亞香草植物,可以直接訂購,不過,因為成本考量,通常 ...
文:阿本食堂Urban Tsai
走入清邁的菜市場,玲瑯滿目的食材堆疊在攤位上,花花綠綠的繽紛色彩交錯,滿足視覺的同時,伴隨撲鼻的陣陣芬芳,原來是一位菜販正拿著木棒搗著陶缽,仔細一聞,透過嗅覺打開層層香氣,有香菜、辣椒、香茅、檸檬葉、蒜頭等辛香嗆辣味…濃烈卻天然的草本原味開啟了泰式料理的探尋之旅。
如何辨別、購買辛香料
四季如夏的熱帶國家,辛香料扮演每道料理的調節劑,讓食物更容易入口,新鮮食材搭配辛香料不需高溫爆香,也能堆疊出料理的味道層次,而且讓口感更加豐富。
這趟旅程,所品嚐、學習的泰式料理中,大致歸類出最常使用的幾種辛香料:
1、 香茅
泰式料理中經常使用的一種香料,它極其獨特的香氣,適合多款料理的調味,用途廣泛。個人試用和觀察的經驗,香茅含有的殺菌成分,有助食物保存;特別是海鮮料理,如果加入香茅,有助平衡整體調味。
◎在台灣哪裡可以購買香茅?台灣的部分傳統市場可以購得香茅,如果您居住的區塊附近有泰越印商店的話,多數也都有販售新鮮香茅。
○建議搭配食材:海鮮、燉肉、涼菜、湯品、咖哩、茶飲
2、 檸檬葉
主要運用於泰式咖哩、湯品、醬料中,檸檬葉與香茅堪稱好夥伴,具有相輔相成的特性;如果用愛情關係來形容兩者,要有好滋味,缺一不可。不過,因為檸檬葉的植物特性,相較之下,新鮮的葉片不易在台灣取得。
目前台灣部分香料農場種植東南亞香草植物,可以直接訂購,不過,因為成本考量,通常最低限額的出貨量。如果是少量使用,不妨就近在泰越印商店購買乾燥的檸檬葉片替代;或是在料理起鍋後擠上新鮮檸檬汁,...
不可錯過的泰式香料小百科- 鍋寶好食光 健康專欄 | 食品添加物合法業者資訊網
泰國菜中常用的6大香料,竟然還有養生功效? | 食品添加物合法業者資訊網
泰國菜的美味在於各種香料與香草構成百變風味 | 食品添加物合法業者資訊網
泰國香料介紹(含圖片) | 食品添加物合法業者資訊網
泰式香料- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
自有農場 | 食品添加物合法業者資訊網
飛馬牌泰式檸檬香草鹽50gx3 | 食品添加物合法業者資訊網
香草廚房-泰式海鮮酸辣湯 | 食品添加物合法業者資訊網
【鳳梨香料粉-N-1000】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000235838
添加物名稱:鳳梨香料粉-N-1000;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000235838食品業者登錄字號:B-185631464-00000-6添加物分類:鳳梨...
【冬瓜香料 11575】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000507199
添加物名稱:冬瓜香料11575;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000507199食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【萊姆薄荷香料 SD-09129】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000154625
添加物名稱:萊姆薄荷香料SD-09129;LIMEMINTFLAVORSD-09129食品添加物產品登錄碼:TFAA30000154625食品業者登錄字號:A-1119071...
【鳯梨香料粉YSP-021】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000590809
添加物名稱:鳯梨香料粉YSP-021;PineappleFlavorPowderYSP-021食品添加物產品登錄碼:TFAA30000590809食品業者登錄字號:N-1533...
【香草醬香料 10335N-2(停產)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000477634
添加物名稱:香草醬香料10335N-2(停產);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000477634食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分...
【榛果香料 5800142】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000378634
添加物名稱:榛果香料5800142;HAZELNUTFLAVOR5800142食品添加物產品登錄碼:TFAA30000378634食品業者登錄字號:F-189559801-000...
【蠔油香料-12683】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000679098
添加物名稱:蠔油香料-12683;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000679098食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【蜆香料 5800969】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000330014
添加物名稱:蜆香料5800969;CLAMFLAVOR8500969食品添加物產品登錄碼:TFAA30000330014食品業者登錄字號:F-189559801-00000-8添...
【食用香精(FLAVOR PASTE FP256)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000575598
添加物名稱:食用香精(FLAVORPASTEFP256);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000575598食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物...
【硫酸丁酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000256045
添加物名稱:硫酸丁酯;SulfurylButyrate食品添加物產品登錄碼:TFAB30000256045食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分...
【柳橙粉狀香料28959】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000419843
添加物名稱:柳橙粉狀香料28959;ORANGEFLAVORPOWDER28959食品添加物產品登錄碼:TFAA30000419843食品業者登錄字號:F-189559801...
【薄荷香料粉E.9714289】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000128065
添加物名稱:薄荷香料粉E.9714289;PEPPERMINTENCAPSULATEDPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAB30000128065食品業者登錄字號:B-18...
【鹹式香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000585904
添加物名稱:鹹式香料;SAVOURYFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000585904食品業者登錄字號:A-112858226-00000-2添加物分類...
【蔓越莓香精 IH 0610016】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000452086
添加物名稱:蔓越莓香精IH0610016;CranberryFlavorIH0610016食品添加物產品登錄碼:TFAA30000452086食品業者登錄字號:B-127655...
【紅茶香料 TS-1047】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000078046
添加物名稱:紅茶香料TS-1047;BLACKTEAFLAVORTS-1047食品添加物產品登錄碼:TFAA30000078046食品業者登錄字號:A-111907184-000...