防癌又抗老！「多酚」是什麼？哪些食物含量豐富？ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年1月21日—1.咖啡和巧克力.咖啡和巧克力含有可可多酚，可以擴張血管、降低膽固醇，所以可以預防動脈硬化、冠心病和心肌梗塞等病。·2.綠茶.茶類中有豐富兒茶素， ...

多酚也是植化素的一種，存在於大部分的蔬菜、水果中，影響食物呈現的顏色、味道、口感（如澀味）等，是植物中極為重要的角色。多酚的存在還有另外一個更重要的功能，就是植物抵抗紫外線、預防病蟲和細菌入侵所發展出來的防衛系統。

具體來說，其實多酚是一組植物化學物質的統稱，很多常見的植物性食物中都有，市面上常聽到的兒茶素、類黃酮、花青素、白藜蘆醇、楊梅素、咖啡酸等，雖然有不同功效，但都屬於多酚類。

就人體健康而言，多酚可以抵抗紫外線、抑制自由基氧化，還能夠抑制癌細胞的增生，產生抗病防癌、保養肌膚的效果，若能和維生素C和維生素E搭配使用，具有加乘的抗氧化效果。除了蔬菜水果之外，在紅酒、綠茶、巧克力裡面也含有多酚。

當然，多酚也不是一開始就受到矚目。早年，很多專業研究發現多酚會影響營養（蛋白質、礦物質）的吸收，因此長期不被營養學認同，直至近年發現多酚有強大的抗氧化效果，所以逐漸受到矚目。

由於多酚屬於水溶性營養素，而且作用期間短暫，所以必須長期攝取，才能夠獲得明顯的保養效果。至於要如何獲得多酚呢？最簡單的方式就是「吃」，尤其可以透過蔬菜水果來獲得。將蔬果切塊食用，或做成沙拉、涼拌、打成果汁，都非常方便。蔬果中的果皮含有的多酚量最多，所以建議在清潔乾淨後，連同果皮一起食用。

蔬菜中的紅地瓜葉多酚含量最高，其次為綠地瓜葉和魚腥草。因為多酚不耐高溫，又是水溶性的，水煮營養多半會流入煮菜的湯中，所以用油快炒兩三分鐘可以保留最多的多酚。其中，將蔬果簡單烹調並加上橄欖油的地中海型料理也是理想保留多酚營養的料理方式。

每一種蔬果都含多酚的成分，但含量的多寡卻相差很多。紅紫色、黃橘色等顏色豔麗的水果（如紅葡萄、紅火龍果、藍莓、蔓越莓、柑橘類）和蔬菜（如紅鳳菜、紅地瓜葉、紅莧菜、紫蘇）的多酚類都很高。下列5種食物多酚含量也相當豐富： ...