各種常見羅勒怎麼用? | 食品添加物合法業者資訊網
義大利青醬、泰式打拋豬和三杯雞,這些地理位置相差千百公里的地方料理,都用到同一種食材──羅勒。可羅勒其實有分好多種,有的味道偏甜,有的則充滿辛香料的風味,甚至帶點苦。所以針對不同料理要怎麼選擇?網站 Tasting Table 整理出的六種羅勒或許能幫上你的忙。[1]
甜羅勒 (Sweet Basil)
在歐美國家較常見的甜羅勒,綠葉光滑,色澤柔和,帶有甜味,伴隨花朵、薄荷與茴芹的香氣。
熱那亞羅勒 (Genovese Basil) 是甜羅勒的一種。如果要做青醬,熱那亞羅勒可說是最佳選擇!另外,義大利著名的卡不里沙拉 (Insalata Caprese) 結合番茄片、馬茲瑞拉起司及羅勒,而熱那亞羅勒也是最適合這道料理的食材。
如果想在家自己種,要記得一件事:當熱那亞羅勒有開花的跡象,在其還是花苞時就得摘掉,以免葉子無法繼續生長。
聖羅勒 (Holy Basil)
毛茸茸的莖是它的特色,薄薄的葉片有綠有紫,氣味濃郁,較常用於宗教及醫藥等領域。對信仰印度教的人來說,聖羅勒是重要的象徵,每天早晚都會膜拜。
在料理上,適合用來與辣椒及其它食材一起拌炒,或是加入咖哩中。但因味道強烈,所以如果是湯品或沙拉,則較建議用下面將介紹的泰國羅勒。
為了避免其強烈風味影響料理,烹飪時可以先摘一點嚐嚐味道,更能準確判斷用量。也可在即將完成料理時,灑上完整或撕碎的葉片,為菜餚增添獨特而新鮮的風味。
泰國羅勒 (Thai Basil)
在泰國、寮國、柬埔寨及越南特別常見,泰國羅勒的莖呈深紫紅色,帶有茴芹和丁香的香氣。
如果生吃,風味會特別強烈,反之,經烹煮後,味道則變得溫和。一般來說,常用於熱炒料理如經典的泰式炒河粉 (Pad Thai) ,在烹調的最後一刻...
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