仙草凍做法太白粉加多少比例的味道與口感 ... | 食品添加物合法業者資訊網

假如以不加小蘇打及吉利丁，只以地瓜粉或白米漿糯米漿為原料，配方還有哪裡可以修改的地方呢？有沒有自己做過純天然仙草凍的鄉民可以分享一下過程和比例～感謝各位--.

作者sammueltw (sam-tw)

看板cookclub

標題[問題] 嫩仙草比例問題?

時間Sun Apr 2 15:31:08 2017

失敗配方如下 100克仙草乾+6000克的水熬製12個小時，加入2.5%?5%?10%的地瓜粉皆無法凝結成嫩仙草 100克仙草乾+5000克水熬製8小時， 加入2.5%?5%?10%的地瓜粉皆無法凝結成嫩仙草

假如以不加小蘇打及吉利丁，只以地瓜粉或白米漿糯米漿為原料，配方還有哪裡可以修改 的地方呢？

有沒有自己做過純天然仙草凍的鄉民可以分享一下過程和比例～ 感謝各位

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→ liuhome5: 新竹關西農會出的即溶仙草粉應該最快,里仁有 04/02 15:55

→ janisyu: 吉利丁是動物膠質很天然，不要再誤會他了 04/02 16:24

→ cata: 我用500克水煮開後熄火 加入一包關西農會的即溶仙草粉攪勻 04/02 16:39

→ cata: 兩茶匙章俊源地瓜粉和一大匙冷水在小碗中化開 倒入鍋中攪 04/02 16:39

→ cata: 勻 再開火煮沸 放涼就是嫩仙草 04/02 16:39

→ sammueltw: 那應該就是膠質過稀改1：30試試，想說完全以無化學做 04/02 17:48

→ sammueltw: 看看 04/02...