191.夜市系列23：仙草、仙草凍、燒仙草 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年1月4日—仙草可以煮成芳香的仙草茶，冷熱飲皆可；加膠質凝成仙草凍，是夏天的爽口冰點；勾芡成糊糊的熱...市售地瓜粉和太白粉多半都是樹薯粉，看標示即知。

仙草是台灣最受歡迎的香草植物，新竹關西、苗栗三義、嘉義三界埔等地都有大量種植。它的植株和九層塔挺像，因為都是唇形花科一年生草本植物，相當美觀，不過我們在「青草仔店」買到的仙草都是曬乾的「仙草乾」，一斤幾十元。

下圖左為仙草乾、右為煮過濾出汁後的渣

仙草可以煮成芳香的仙草茶，冷熱飲皆可；加膠質凝成仙草凍，是夏天的爽口冰點；勾芡成糊糊的熱甜點「燒仙草」，或與土雞同燉成「仙草雞」，則是近幾年流行的新吃法。

這些吃法都很棒，但它只是食物而不是藥──在我的食譜裡我不太喜歡把食材當藥膳，抄些唬人的「功效」甚至「療效」之類，因為食補不是那麼簡單的事，凡有作用就有反作用，一種食物如果對某種體質或症狀有明顯的功效，則對相反的體質或症狀就可能有害，它就不能當做平常食物吃。

所以有病就要看醫生，吃東西只要注意衛生可口經濟，並有正確的營養概念即可，實在不需要看到什麼食物都問「這有什麼功效？」

仙草有一點一直讓我不解，據說它本身含有膠質，只要加水熬，加點鹼和澱粉，就會凝結成仙草凍；但我父母親常煮仙草茶喝，從沒看過它結凍，我自己煮也不會結凍，這真讓人懷疑仙草真的含有膠質嗎？

我做仙草凍一直都要加膠粉才行，通常是加吉利T，這是一種綜合膠粉，材料行都有售。其實只要無色無味的食用膠質都可以，但是洋菜的口感不Q，明膠吃素的人不能吃，而且在室溫下會融化，所以還是吉利T最方便。

其實台灣到處可買到現成的仙草凍，還有各種即食的仙草產品，加水煮或再加澱粉就可以做出仙草凍、燒仙草等等；不過我盡量不在食譜裡用預拌粉，以免買不到的人望文嘆息，所以這篇介紹的是直接用仙草乾做仙草凍、燒...