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自從回到鄉下開始自己下廚之後丫頭就常常煮這一到義式雞腿排大約只要3個步驟就可以製作出美味的雞腿排清洗醃肉煎肉沒錯~~就這三個步驟就可以製作出香噴噴粉嫩嫩的大廚 ...

自從回到鄉下開始自己下廚之後

丫頭就常常煮這一到義式雞腿排大約只要3個步驟 就可以製作出美味的雞腿排清洗 醃肉 煎肉沒錯~~就這三個步驟 就可以製作出香噴噴粉嫩嫩的大廚級美味雞腿排

材料:去骨雞腿排  適量醃製香料:迷迭香.義大利香料.黑胡椒.鹽.很棒的橄欖油橄欖油在這裡扮演很重要的角色最主要的原因是 等一下冷鍋冷油好的橄欖油 不但不會有油臭味還會飄散一股清雅的果香味

第一個步驟 先將比較厚實的地方與略帶筋性的地方 先段一下筋並將肉的厚度弄得平均一點才不會有的熟 有的沒熟

洗好的雞肉 用紙餐巾吸一下水漬

雞皮的那一面 可以用叉子類的工具  搓幾個洞洞~~

這樣鹽巴等醃料的味道比較容易進去喔喔喔!!!

我的醃料很簡單 就橄欖油.胡椒.玫瑰鹽.義式香料喜歡香味重一點的 可以補充一些迷迭香

至於醃料的順序 也沒有一定規章最重要的是  孩子大了 他們會想幫忙讓他們體驗動手 才是我的本意

重點是這些醃料均勻地灑上之後 別忘了給腿排來個馬殺雞大約30-60秒 醃料有吃進去就好

背面來一下之後 正面當然一定也要醃的重點來了 醃完之後要放多久一天?? 不用 半天??也不用大約只要30分鐘 就可以開火煎了(我試過我覺得最好的時間大約是醃製1小時)如果沒有這有久的時間  比方職業婦女要快速上菜的 30分鐘也夠了!!!

冷鍋冷油 油的量不用多  薄薄一層就好因為雞皮是非常會出油的我習慣一切火就下 或是先下在切火反正切記冷鍋冷油 就對了

煎肉的同時會逼逼啵啵逼出許多油丫頭習慣在油逼出到一個程度後把油歷乾

倒出的雞油 含有一點鹽份這是因為剛剛醃肉的關係有時 丫頭會和老公分工我煎肉 他炒飯或菜 剛好就可以利用這個油但 千萬記得 要少放點鹽巴

是說 到底甚麼時候可以翻面  就像上圖這樣皮的那一面的肉已經變白色(熟了) 並且...