自製超好用「蔥油醬」作常備醬料！蔥油雞 | 食品添加物合法業者資訊網

青蔥向來是料理時最佳的爆香料之一，但前置處理要清洗、切末往往花時間，除了可以提前處理，還能將蔥花變化成常備醬的「蔥油醬」，讓料理更快速省時，自製蔥油簡單好製作，蔥油醬的做法是什麼？有哪些製作步驟？日常保存一罐蔥油醬，還能隨時搭配出多道料理，料理變化性極高：

過去分享過將蔥花以製冰盒冷凍保存[1]的妙招，另一個聰明料理法則是製作「蔥油醬」！蔥含有硫化合物－硫化丙烯，有助於殺菌、維護身體抵抗力，用於料理中是不錯的保養食材，而蔥油醬內蔥經過油脂香炒，辛辣度比生蔥減低些，對怕辛味者也容易接受。

製作蔥油醬，準備蔥約 250 g、薑適量、橄欖油 150 c.c.、鹽巴 1 大匙、少許香油、白胡椒粉以及玻璃罐即可（實際份量以個別製作的量進行調整） 。製作蔥油醬必須使用不殘留水分的蔥花末，能減低後續存放的問題。將蔥先清洗，去除泥土與灰塵，切除根部後，以廚房紙巾吸乾水分並通風待其表面維持乾燥，可開始製作。

將蔥切成易煸炒的大小，切越細，辛辣味在煸炒時散發越明顯。薑切細末（可不使用，或以蒜末替代）。

以中小火加熱油鍋，油量要足，後續須蓋過蔥末，可適情況衡量用量。

放入薑末，並先炒蔥白再加入蔥綠，轉小火翻炒，並加入 1 大匙鹽巴調味，視鹹度喜好調整鹽分。

簡單翻炒後便關爐火，不用等到蔥花煸出焦黃色，而是藉由鍋內熱度持續煸出蔥香，可加入少許香油。

使用乾淨無水分的殺菌玻璃罐。將煸好的蔥油醬裝入罐中，待微降溫後封蓋冷藏。

小訣竅

後續食用時，請以乾燥無水分的湯匙挖取，能延...