醇 | 食品添加物合法業者資訊網

醇（英語：Alcohol）是有機化合物的一大類，是脂肪烴、脂環烴或芳香烴側鏈中的氫原子被羥基取代而成的化合物。在化學中，任何有機化合物，其羥基官能團（-OH）被綁定到一個飽和碳原子，就叫醇。通常意義上泛指的醇，是指羥基與一個脂肪族烴基相連而成的化合物；羥基與苯環相連，則由於化學性質與普通的醇有所不同而分類為酚；羥基與sp2混合的雙鍵碳原子相連，屬烯醇類，該類化合物由於會互變異構物為醛（只有乙烯醇能變乙醛）或酮，因此大多無法穩定存在。

醇的通式為R-OH。以甲醇CH3OH為例，其中氧原子為sp3混成，外層的6個電子分布在4個sp3軌域，其中2個電子分別與C、H分別成鍵；餘下兩對孤對電子占據另外2個sp3軌域。羥基與甲基的3個C-H鍵成交叉式優勢構象。

根據羥基所連烴基的不同，可將醇分為飽和醇、不飽和醇、脂環醇和芳香醇。根據羥基所連碳原子的類型，醇可分為：一級醇（1°醇）、二級醇（2°醇）、三級醇（3°醇）。根據所含羥基數目的不同，可將醇分為：一元醇、二元醇、三元醇等。含兩個以上羥基的醇稱為多元醇。

最常用的醇類是乙醇，化學式C 2H 5OH：其具有乙基的骨架。人類製造並且消費乙醇已經有超過千年的歷史，最初的製備手段來自於酒精飲料的發酵與蒸餾。乙醇是一種透明可燃的液體，其沸點為78.4°C，可用於工業溶劑，汽車燃料及工業原料。在世界各國，由於對於酒精消費的法律和稅收限制，因其他用途而添加的乙醇已經進行了管制。

自然界中最簡單的醇是甲醇，化學式CH 3OH。甲醇最早通過蒸餾木材得到，因此也稱作「木醇」。它是一種澄清透明的液體，其氣味和特性類似於乙醇，具有略低的沸點（64.7°C），同時也是一種常用溶劑、燃料、或工業原料。不同於乙...