日本素食指南| Guide | 食品添加物合法業者資訊網

在日本，作為素食者或純素者(vegan)是一項挑戰，不過蔬食旅客也不必因此而卻步，還是有許多美食能讓你大飽口福.日式料理以使用大量肉類與海鮮而聞名，即使是看起來最單純 ...

日式料理以使用大量肉類與海鮮而聞名，即使是看起來最單純的料理，通常也會含有非純素的高湯或醬汁。在日本，素食主義與純素主義並不像西方一樣流行，因此對於能食用與不能食用的食物，往往會讓人感到有些困惑。不過，只要多做點規劃，還是可以在不犧牲口腹之欲的情況下遊覽日本，甚至品嚐素食或純素的日本料理。有冒險精神的話，可以嘗試一下新食材，以便在回家後為自己的純素菜譜增添新菜色。

各式各樣的日本素食與純素美食

理論上，日本料理都有讓素食者與純素者吃得美味、健康的潛力。米飯以及純素麵條，是製作大部分料理的基本材料；豆腐能以各種令人意想不到的形狀、口感呈現；味噌是以發酵黃豆和「麴」（一種菌類）製成的調味料，運用在許多料理中；納豆是發酵過的黃豆，是純素料理的代表，而新鮮或醃漬的四季蔬菜食材都能輕易找到。即使乍看之下料理並沒有肉類或海鮮，往往也會使用肉高湯、日式高湯（海鮮高湯）或柴魚片等隱藏食材，純素者無法享用。溝通與理解障礙會進一步增加挫折感；素食與純素飲食並未獲得充分瞭解，而且英文並非普及的語言，因此只要求提供素食料理不一定會有效。此外，菜單與列出的食材往往都是日文，更讓人難以自行確認料理是否適合素食者。