茴香懶人包:只要五分鐘,快速掌握茴香家族 | 食品添加物合法業者資訊網
![茴香懶人包:只要五分鐘,快速掌握茴香家族](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
大茴香、小茴香、洋茴香、茴香籽,這麼多的茴香你是不是也開始困惑到底誰是誰?!
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在開始介紹茴香家族之前,我們先前情提要一下為什麼會出現「你也茴香,我也茴香,茴香的世界大家一起來~」這樣的狀況。 畢竟英文裡,不論是Cumin Seed、Fennel還是Star anise也是各有各的坑,為什麼翻成中文後就通通變成茴香了呢。 按照《香料罐兒》一書的說法是因為這些被命名為茴香的植物們除了外型相似之外,也都可提煉出茴香精油;所以在這麼極度相似的特質下,「茴香」就變成一個分類名,然後再按照其特性前綴或後接字眼。
小編按:這取名邏輯大概就類似「哈利波特:混血王子」這樣吧,是說取名的人某個程度來說也挺偷懶的
在我們開始說明前,先來個懶人包壓壓驚:
八角 Star anise
又稱八角茴香、大茴香、大料或嘜角
圖片來源:https://steamykitchen.com
八角是南亞熱帶地區的特用經濟樹種,果實排列成星狀,為聚合蓇葖果,呈八角形,故稱八角。一般多取其果實使用。 八角算是生活中常見的香辛料之一,八角茴香先甜後苦氣味濃烈常用來抑制肉類的腥味,所以一般常用來調製五香粉或與其他香料一起配成滷味包。
如何挑選八角
在常用燉滷等方式的台式料理中,八角絕對是廚房必備的香料之一,但要怎麼挑選優質的八角呢? 其實很簡單,只要記得兩個重點「看外型、聞香氣」。 首先看看八角的外型是不是八角俱全(好像在繞口令),然後顏色應該要是棕紅色然後帶點光澤。接著就是聞香氣,優質的八角應該會是香氣濃烈,嘗起來會是甘甜帶點微苦微澀的味道。
茴香 Anise
又稱大茴香、茴芹、西洋茴香、歐洲大茴香、洋茴香
茴香原產於地中海地區,現以歐洲、印度、美國、墨西哥、俄羅斯及中國為主產地區。 從葉片、莖到種子都可以用來當作香料使用,不過目前主流用法大部分...
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【八角茴香油】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000112844
添加物名稱:八角茴香油;Anisestaroil(OilStarAniseChinese)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000112844食品業者登錄字號:N-128151...
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【素食香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000032236
添加物名稱:素食香料;VegetarianFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA20000032236食品業者登錄字號:B-124578994-00000-7添加物分...
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【燒烤香料RG-01291】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000648915
添加物名稱:燒烤香料RG-01291;GrilledFlavourRG-01291食品添加物產品登錄碼:TFAA30000648915食品業者登錄字號:F-120970525-0...
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【羊肉香料SFA-250283】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000598223
添加物名稱:羊肉香料SFA-250283;MUTTONFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000598223食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3...
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【素食大蒜風味香精300926】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000512724
添加物名稱:素食大蒜風味香精300926;VegetarianGarlicFlavour300926食品添加物產品登錄碼:TFAA30000512724食品業者登錄字號:...
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【茴香油】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000357169
添加物名稱:茴香油;ANETHOLE(USP)食品添加物產品登錄碼:TFAA30000357169食品業者登錄字號:F-104987107-00000-9添加物分類:型...
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【孜然香料 HF-1094】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000595590
添加物名稱:孜然香料HF-1094;CuminFlavourHF-1094食品添加物產品登錄碼:TFAA30000595590食品業者登錄字號:A-155802074-00000...
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【孜然草香料 91431/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000485026
添加物名稱:孜然草香料91431/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000485026食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
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【茴香腦】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000201898
添加物名稱:茴香腦;AnetholeSynthetic食品添加物產品登錄碼:TFAB30000201898食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分...
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【小茴香香料 E050121】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000129594
添加物名稱:小茴香香料E050121;CuminOleoresin食品添加物產品登錄碼:TFAB30000129594食品業者登錄字號:A-120991465-00000-4...
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【大茴風味香精24397】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000737587
添加物名稱:大茴風味香精24397;AniseedFlavour24397食品添加物產品登錄碼:TFAA30000737587食品業者登錄字號:P-122208715-000...
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添加物名稱:素牛肉香料A;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000329720食品業者登錄字號:F-128488050-00000-8添加物分類:型態:濃稠...
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【素肉香料粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000588468
添加物名稱:素肉香料粉;VegetarianFlavourPowderTW-633食品添加物產品登錄碼:TFAA30000588468食品業者登錄字號:A-155802074-...
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【小茴香油】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000141161
添加物名稱:小茴香油;FennelOilSweet食品添加物產品登錄碼:TFAB30000141161食品業者登錄字號:F-138443032-00000-0添加物分類...
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【五香味香精(八角茴香風味)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000259093
添加物名稱:五香味香精(八角茴香風味);Fiveflavors(staraniseflavor)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000259093食品業者登錄字號...