鹽基 | 食品添加物合法業者資訊網

鹽基或鹼基，有時也稱做鹼[1]（儘管「鹼」具有多種意義）。這是根據布侖斯惕-勞里學說關於酸和鹽基的部份，鹽基可以簡單想像成吸收質子的物質。額外的定義包括提供孤立電子對（由吉爾伯特·路易斯提出），以及是氫氧根離子的來源（由阿瑞尼士提出）。這三種定義下，鹽基都是會和酸反應的物質，符合紀堯姆-弗朗索瓦·魯埃勒在18世紀中提出的概念。

阿瑞尼士鹽基可以影響水的自電離化學平衡，讓氫離子的活性度比在純水中要低，因此，在標準狀態 下的pH值會大於7.0。可溶於水的鹽基若含有OH−，且會釋放相當量的OH−離子，即為鹼。氧化物、氫氧化物、醇鹽都是鹼性，而弱酸的共軛酸鹼對也是較弱的鹽基。酸和鹽基的化學作用恰好相反，酸會增加水中的水合氫離子（H3O+）濃度，鹽基則會減少水合氫離子濃度。酸和鹽基在水溶液中的反應稱為中和反應，會產生水以及鹽。若水溶液已經飽和，就會有鹽類的沉澱。

法國化學家紀堯姆-弗朗索瓦·魯埃勒於1754年製定了鹽基這一概念。他注意到當時的酸大多是揮發性液體（例如乙酸），與特定物質化合便會轉變為固態鹽。這些特定物質便是鹽的「根基」[2]並因此得名。鹼是鹽基的一個特殊例子，會在水溶液中釋出氫氧根離子。阿瑞尼士鹽基是...