果醬：遠比你想像中更萬用 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年10月18日—他會用鵝莓果醬、黃芥末和葛縷籽淋煮紅蘿蔔，滋味有點香有點辣，鵝莓則帶來出乎意料的風味。其實幾乎任何果醬都和蔬食料理很搭，能創造恰到好處的黏稠果漿 ...

或酸或甜，各種滋味的水果與糖一起熬煮之後，香甜滋味全都濃縮進了瓶罐裡，五顏六色的，總是讓人忍不住買回家「收藏」。

打開你家冰箱，門邊是否也擺著幾罐一直沒用完的果醬？因為除了抹麵包、配優格、做氣泡飲外，就黔驢技窮想不到其他用途？其實不論甜鹹，果醬都是提振風味的好物。只要學會各種妙用，根本就不怕用不完。

邪惡肉汁柑橘醬 Serious Eats[1] 報導，在美國肯塔基州 21c Museum 飯店餐廳 Proof on Main 擔任行政主廚的 Levon Wallace，發現很多人都會買上一罐柑橘果醬[2]，但用了一次就再也不會打開。他們會把柑橘果醬樣做成肉汁版。每次做了燉牛肉、豬或牛頰肉或者牛尾，都會得到黏稠的燉汁。加入柑橘果醬 (marmalade) 和少許醋化解油膩，熬煮收汁直到香氣四溢，成品就好像燉肉版印度酸甜醬 (chutney)。當作果醬抹在麵包上就非常棒，如果再搭配一些烤牛骨髓，那簡直美味的令人上癮。

夾心馬芬 Amanda Cohen[3] 經營的紐約餐廳 Dirt Candy 以蔬食料理廣受好評，獲得紐約時報二星以及米其林指南超值餐廳 (Bib Gourmand) 肯定，美食雜誌 Food & Wine 也將之列為美國十大蔬食餐廳。Cohen 主廚覺得如果要做簡單的香草或檸檬馬芬，比起把新鮮水果拌入麵糊，不如換成一大匙果醬。先倒一半麵糊，加上果醬，再倒入剩餘麵糊，果醬就成了藏在馬芬裡的小驚喜。

燉豆子 在肯塔基州路易維爾 Decca Restaurant 餐廳擔任主廚，2014 年曾獲 StarChefs 新秀獎 (Starchefs Rising Star) 肯定的 Annie Pettry，會在燉豆子 (baked beans) 裡拌入覆盆子或葡萄果醬和些許黃芥末，增添酸甜滋味，讓燉豆子風味更上一層樓。這是她從小和媽媽學做的料理，他們會使用白豆、番茄糊 (paste)、紅糖、醋、大蒜和洋蔥，有時候也會加一小撮小茴香 (cumin) ...