釀造酒、蒸餾酒有什麼不同?送禮前先看懂! | 食品添加物合法業者資訊網
台灣人重視情份,每逢節慶總會互贈「禮」來表達情誼,除了各地名產禮盒、在地水果之外,「酒品」也在送禮排行榜上長期佔有一位。可能是日常小酌、可能是慶祝節日、又或者是增添氣氛,每種場合適合飲用的酒品不大相同,在買之前、送禮之前,不妨先認識酒品的基本分類!
釀造酒釀造酒是指用水果或穀物等原料發酵而成的酒,所含酒精成分完全是由含澱粉或糖的原料,經過糖化醱酵過程而產生;由於酒精成分達到12%以上時,酵母菌繁殖便受到了限制,所以此種酒刺激性較弱,酒精濃度較低,多在20度以下。
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常見的釀造酒包括以水果,如:如葡萄(紅酒[1]、白酒)、梅子、梨、荔枝、石榴、椰子、棗、甘蔗等釀造的水果酒,因果香濃郁、入口滑順,令人微醺迷醉,深受許多消費者喜愛;另外還有以穀物稻、黍、稷、粟、高梁、麥等為原料釀造的穀物酒。
用水果或穀物等原料發酵而成的釀造酒。
蒸餾酒經過蒸餾提升酒精濃度的蒸餾酒,不僅口感更醇厚,且後勁、餘韻濃烈,對於喜愛品酒人士來說,是不可或缺佳釀。
將釀造酒再經蒸餾過程製成的稱為蒸餾酒,因酒精的沸點較低,僅約攝氏78度,在蒸餾過程中,可使初次釀造出的酒品中酒精先蒸餾出來,進而提高酒中的酒精含量,隨著多次蒸餾,酒品中的酒精含量也會隨之升高,通常都在30、40度以上,酒性醇厚猛烈、後勁十足。白蘭地、威士忌[2]、伏特加、龍舌蘭酒、蘭姆酒、高粱等都是常見的蒸餾酒。
經過蒸餾提升酒精濃度的蒸餾酒。
再製酒為了讓酒品果香更濃郁、口感更多變,有人便利用釀造酒或蒸餾酒當基底酒,再添加其他水果、中藥材、礦物等浸漬後調製成酒,這種酒便稱為「再製酒」。酒精濃度會依基底酒及其成分不同而有所增減。
常見的再製酒有桂花釀酒、薑酒、烏梅酒、五加皮酒、人參酒、菊花酒、枸杞酒、黑豆酒等等,不僅口味眾多,口感層次也很豐富。
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