磷酸二氫鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
![磷酸二氫鈉](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
磷酸二氫鈉(sodiumdihydrogenphosphate),又稱酸性磷酸鈉,分子式為NaH2PO4·2H2O和NaH2PO4,相對分子質量為156.01和119.98。分無水物與二水物,二水物為無色至白色 ...
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中文名稱:磷酸二氫鈉
中文別名:磷酸二氫鈉(無水); 磷酸二氫鈉,無水; 磷酸一鈉; 無水磷酸二氫鈉; 磷酸二氫鈉 無水; MSP
英文名稱:sodium dihydrogen phosphate anhydrous
英文別名:Sodium phosphate monobasic dihydrate,Acid sodium phosphate,Monosodium orthophosphate,Primary sodium phosphate,Sodium dihydrogen phosphate,Sodium biphosphate,
Monosodium phosphate,MSP
CAS號:7558-80-7
化學式及相對分子質量:NaHPO:119.98 g/mol
性狀無色結晶或白色結晶性粉末。無臭,味鹹,酸。熱至100℃失去全部結晶水,灼熱變成偏磷酸鈉。易溶於水,幾乎不溶於乙醇,其水溶液呈酸性。0.1mol/L水溶液在25℃時的pH為 4.5。相對密度 1.915。熔點 60℃。商品也有一分子結晶水的。
毒性小鼠腹腔注射LD50為250mg/kg,ADI為0-70mg/kg(食品和食品添加劑總磷攝入量以磷計,注意與鈣攝入量的關係)。
使用在日本,磷酸二氫鈉在釀造、乳製品等食品加工中,用作酸度調節劑;在肉製品中用作結著劑和穩定劑,用量為0.4%左右。按FAO/WHO(1984)規定,磷酸二氫鈉用於:低倍濃縮乳、甜煉乳和稀奶油,用量為0.2%(以無水物計);奶油粉、奶粉,用量為0.5%;加工乾酪,用量為0.9%(以P計);午餐肉、熟火腿、熟肉末等,用量為0.3%(單用或與其他磷酸鹽合用量,以P2O5計);即食肉湯、羹,用量為1%;冷飲,用量為0.2%。此外,在鹹牛肉中用量為0.2%~3.0%
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