【相對健康鹹酥雞】6種炸粉試驗& 你沒看過的九層塔處理 | 食品添加物合法業者資訊網
炸粉選擇,關鍵左右熱量高低乾粉、粉漿、吉列炸,是三種常見的炸物裹粉方式,熱量由低至高。1.乾粉:使用麵粉(低/中/高)、澱粉(地瓜粉/太白粉/玉米粉),店家通常會 ...
收藏文章 鹹酥雞,酸女孩幫你剖析市售美味秘辛
鹹酥雞: 香菇姐姐在研究如何作出美味又相對健康的鹹酥雞時,看了許多資料與書,發現無論是在增加口感、增加香氣、增加甘甜度、增加色澤、增加肉品保存時間上,都有對應的化學魔法粉;前幾年也爆出胡椒粉、胡椒鹽,加入工業用碳酸鎂[1],其目的都是能快速又低成本的完成調味與增強成品賣相。
另外,「油」的狀態也是注意健康的大家比較關心的,適合高溫油炸的油包含沙拉油、葵花油、葡萄籽油等(橄欖油是不適合油炸的喔),這些油發煙點較高,超過攝氏190度,就會變化出致癌物。鹹酥雞攤的油,為因應總是在排隊的客人,必須一直保持中大火的狀態,持續的高溫,才能快速並炸出可口的焦色。聽說有能讓油變乾淨的化學物,也是時有所聞,但鹹酥雞依然還是如此讓人無法抗拒,這該如何是好!?
為何說自行煮食烹調是現代人的應修學分?
當自己(自家)將食材從洗滌、切割、醃漬到烹炒,並且嘗試挑選成分天然的調味料,或種植、畜養方式較天然講究的生鮮蔬果時,我們的嗅覺、視覺、味覺才會架構出對「真食物」或「優質食物」的概念,對於分辨食物真偽(含化學與否),有無察覺出不合理性,多少會有助益。
像鹹酥雞可能加入的「嫩肉粉」、「膨鬆劑」、「增色劑」、「增香劑」、「甜味劑」等化學添加物,或許我們在視覺上很難判斷出是否添加,但在食用及親手製作後,就有對照樣本能較明確的判斷出差異。
吃到怎樣口味、口感的鹹酥雞需留心?
● 太鹹或太甜,吃完後容易口渴: 先姑且不論有無化學添加,一樣食材需要靠重口味去調味,合理懷疑就是不新鮮、或需要在常溫、高溫旁久置,重口味讓我們難以分辨是否變質,高納與甜度也讓我們吃的較有負擔。
●肉的組織吃起來不自然: 加入小蘇打、嫩肉粉去破壞肉的結構與組織,讓肉吃起來沒什麼韌性與彈性,給人軟嫩很好入口的錯覺,但其實吃起來很不自然,有的甚至會有...
「如何炸出冷掉也好吃的日式炸雞?」自製唐揚炸雞不能忽略這 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【相對健康鹹酥雞】6種炸粉試驗& 你沒看過的九層塔處理 | 食品添加物合法業者資訊網
冷熱都好吃!解密日式炸雞的6 個美味訣竅! | 食品添加物合法業者資訊網
日式唐揚炸雞by Mrs P's Kitchen | 食品添加物合法業者資訊網
日式搪揚雞塊&台式五香炸雞 | 食品添加物合法業者資訊網
日式炸雞食譜大家都愛!美味加乘的三大關鍵要訣 | 食品添加物合法業者資訊網
炸雞(下班的小確幸) by Gourmet | 食品添加物合法業者資訊網
直覺系料理大法/不靠食譜就能做好菜正宗唐揚炸雞 | 食品添加物合法業者資訊網
【炸排骨香料 JS-5806182】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000668052
添加物名稱:炸排骨香料JS-5806182;FriedRibsFlavorJS-5806182食品添加物產品登錄碼:TFAA30000668052食品業者登錄字號:F-1542...
【調合濃縮生育醇 501】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C007316003
添加物名稱:調合濃縮生育醇501;TOCOPHEROL501食品添加物產品登錄碼:TFAB2C007316003食品業者登錄字號:A-104427533-00000-6添...
【肉品風味香精22233】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000206353
添加物名稱:肉品風味香精22233;MeatFlavour22233食品添加物產品登錄碼:TFAA30000206353食品業者登錄字號:P-122208715-00000-...
【雞肉香精 L-691-A10M】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000364808
添加物名稱:雞肉香精L-691-A10M;FATTYCHICKENFLAVORL-691-A10M食品添加物產品登錄碼:TFAA30000364808食品業者登錄字號:H-122...
【27精香料SF-130187】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000465686
添加物名稱:27精香料SF-130187;27FINEFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000465686食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3添...
【肉精香料FSGP-A11H405】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000059360
添加物名稱:肉精香料FSGP-A11H405;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000059360食品業者登錄字號:H-128126965-00000-4添加物分類:...
【柚子香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000266653
添加物名稱:柚子香料;YUZUFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000266653食品業者登錄字號:A-104427533-00000-6添加物分類:型...
【炸排粉-A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000033350
添加物名稱:炸排粉-A;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000033350食品業者登錄字號:C-114441372-00000-6添加物分類:調味劑型態:粉...
【肉精香料6123L】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000154827
添加物名稱:肉精香料6123L;MEATFLAVOUR6123L食品添加物產品登錄碼:TFAA30000154827食品業者登錄字號:F-180558350-00000-7添...
【肉精香料BBQ-7253H】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000503780
添加物名稱:肉精香料BBQ-7253H;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000503780食品業者登錄字號:F-128488050-00000-8添加物分類:型態...
【天然膠優凝膠 SEF-3】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C005298000
添加物名稱:天然膠優凝膠SEF-3;NATURALGUMUNI-GELSEF-3食品添加物產品登錄碼:TFAB2C005298000食品業者登錄字號:A-10442...
【牛奶梅外裹粉 BS104】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000727610
添加物名稱:牛奶梅外裹粉BS104;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000727610食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:型態...
【肉精香料 81908/2X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000533312
添加物名稱:肉精香料81908/2X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000533312食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【肉精香料 81902】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000299962
添加物名稱:肉精香料81902;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000299962食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【香雞粉#2】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000008723
添加物名稱:香雞粉#2;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000008723食品業者登錄字號:C-114441372-00000-6添加物分類:調味劑型態:粉...