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年初到紐約上了一堂猶太老師教的麵包與抺醬,那個加了一味迷人香料的奶油抺醬實在太好吃了!於是我也在紐約香料店買了這味迷人的香料「中東綜合香料」 ...
年初到紐約上了一堂猶太老師教的麵包與抺醬,那個加了一味迷人香料的奶油抺醬實在太好吃了!於是我也在紐約香料店買了這味迷人的香料「中東綜合香料」 Za’atar帶回台灣,姐的壞習慣就是買回來的東西常常放到忘了用!現在拿出來發現潮掉了,香味也走掉了,於是,激發起我的職人精神來研究這到底是什麼東西組合而成的呢?
來說說Za’atar中東綜合香料,Za’atar這個字原是指牛至Origanum syriacum(奧勒崗),也是指一種綜合香料,大概包含有百里香,奧勒崗,馬鬱蘭,sumac(鹽膚木),烤白芝麻和鹽,每個家庭都有自己獨特的配方,Za’atar的歷史遠自千年前的法老王時代,曾經還有一位帕提亞國王將它來做成香水,在公元一世紀被廣泛使用,足見它的香氣令人喜愛!!
當地人認為Za’atar不僅是食物,它還具有療效喔!公元五世紀前也有醫生用它來治療一般感冒及支氣管炎,中東人還認為Za’atar可以增加腦力,讓小孩在考試前吃一下Za’atar!因為原料中的Sumac(鹽膚木),含有類黃酮(如花青素是類黃酮的一種,像紅色、紫色的食物),百里香和奧勒崗都充滿了百里香酚(一種精油)和香芹酚(一種酚)都是抗氧化劑的重要飲食來源,還可以保護細胞免受損害。
接著就要來試看看怎麼做囉~~ 烤過的白芝麻、百里香、奧勒崗家裡都有,馬郁蘭剛好在家樂福看到新鮮的盆栽,於是我把它快速乾燥,而鹽膚木Sumac這個迷樣的香料很難取得,基於它是帶有柑橘酸味的香料,我用做了乾燥的檸檬皮屑來取代,等入菜再加上檸檬汁即可,最後再加上鹽~ 把買回來的香料試吃後跟我組合後的味道相差無幾耶!我的風味更佳!!
大家先跟著學做起來,之後Winnie再來分享用中東綜合香料做出來的自製奶油抺醬、烤餅、烤魚、烤雞……..耶~ 這個月是中東綜合...
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