自製本格煙燻培根 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年6月14日—去皮豬五花肉用整片的最好(要跟肉販先訂),如果只是小量的作也可以,只是最少要1公斤以上,因為製作過程中需要中溫長時間煙燻,會通過肉毒桿菌繁殖 ...
兩年前寫過一篇自製簡易培根[1]的文章,很多人做過都吃得很開心,有不少人之後寫信給我問那如何做「正式」的培根呢?其實我一直都在做很正式的培根,只是沒寫過完整作法,就趁著「食貨集安心肉品」正式開賣[2],順便寫一下。
現代加工廠的作法會省略醃漬,直接注射香料鹽水與添加物,然後加熱煙燻,一天之內就能搞定。這種方法不是不好,只是缺少足夠的熟成時間,成品不像傳統製品的風味。而現代加工技術往往添加了過多沒必要的添加物(比如說增量劑、黏著劑、鮮味劑、著色劑),如果想吃不過量添加的產品,除了參加我們的每月安心肉品預購或跟其他製作傳統肉品的廠商買之外,就只能自己做了。
好,接下來我把食譜與程序說明一遍,如果有必要,就把相關的操作原因也說明一下,我示範的是鹽水漬法,這比較不容易出錯,如果仔細看完應該就能自己動手做正式的培根了。
傳統本格煙燻培根的製作程序1、取得豬肉(去皮豬五花肉)
2、用乾鹽或香料鹽水醃漬,視肉的厚度需要5~7天
3、洗淨肉的表面,低溫風乾1天
4、中溫煙燻到豬肉核心溫度達70度
5、低溫風乾1天
6、切片、裝袋、保存
去皮豬五花肉用整片的最好(要跟肉販先訂),如果只是小量的作也可以,只是最少要1公斤以上,因為製作過程中需要中溫長時間煙燻,會通過肉毒桿菌...
一次就讓你成功的自製煙燻培根食譜教學 | 食品添加物合法業者資訊網
培根是什麼肉揭秘培根製作過程 | 食品添加物合法業者資訊網
培根種類和它的製作方法 | 食品添加物合法業者資訊網
培根製作原理 自製加拿大培根 | 食品添加物合法業者資訊網
自製本格煙燻培根 | 食品添加物合法業者資訊網
誰說培根不健康?自製培根無添加! 日本流行的簡單培根作法 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【煙燻火腿香料353424】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000232735
添加物名稱:煙燻火腿香料353424;NATURALVEGETARIANSMOKEDHAMFLAVORO.S.(NON-GMO)353424食品添加物產品登錄碼:TFAB3000023273...
【歐式香腸香料 T-941074】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000276989
添加物名稱:歐式香腸香料T-941074;SAUSAGEFLAVOURT-941074食品添加物產品登錄碼:TFAA30000276989食品業者登錄字號:A-1234616...
【培根香精A322-29】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000518450
添加物名稱:培根香精A322-29;BACONFLAVORA322-29食品添加物產品登錄碼:TFAA30000518450食品業者登錄字號:B-116714708-00000-...
【煙燻豬肉香料 1109403225】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000080017
添加物名稱:煙燻豬肉香料1109403225;GRILLEDMEATFLAVOUR1109403225食品添加物產品登錄碼:TFAB30000080017食品業者登錄字號:A...
【煙肉香味 105009】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000179622
添加物名稱:煙肉香味105009;SMOKE105009食品添加物產品登錄碼:TFAA30000179622食品業者登錄字號:A-186513578-00000-1添加物...
【乳酸香料 58-205 NI】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000198051
添加物名稱:乳酸香料58-205NI;YOGHURTFLAVOR58-205NI食品添加物產品登錄碼:TFAB30000198051食品業者登錄字號:A-142612538-00...
【香腸粉體佐料(無亞硝酸鹽)1】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000115812
添加物名稱:香腸粉體佐料(無亞硝酸鹽)1;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000115812食品業者登錄字號:E-170419324-00000-2添加物...
【燻肉香料SFA-220208】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000718463
添加物名稱:燻肉香料SFA-220208;SMOKEMEATFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000718463食品業者登錄字號:N-116876554-00000...
【咖哩牛肉香料 91442/2X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000352636
添加物名稱:咖哩牛肉香料91442/2X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000352636食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...
【煙燻豬肉 香料 1109403225】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000238304
添加物名稱:煙燻豬肉香料1109403225;GrilledMeatFlavour1109403225食品添加物產品登錄碼:TFAB30000238304食品業者登錄字號:A...
【培根香料 83601】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000315602
添加物名稱:培根香料83601;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000315602食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【培根風味香料9922】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000385700
添加物名稱:培根風味香料9922;BaconFlavour9922食品添加物產品登錄碼:TFAA30000385700食品業者登錄字號:P-122208715-00000-0...
【香腸水香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000466306
添加物名稱:香腸水香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000466306食品業者登錄字號:E-186369601-00000-1添加物分類:型態:液狀(...
【燻肉香料-82515】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000716753
添加物名稱:燻肉香料-82515;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000716753食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【Q粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000018779
添加物名稱:Q粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000018779食品業者登錄字號:C-114441372-00000-6添加物分類:粘稠劑型態:粉狀(粉...