雞腿排配什麼醃料最搭? 網狂推這一物:美味又不沾鍋 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年8月22日—近日一名網友便發文,他表示喜歡自煮,但廚藝普通也沒有餘裕花大把時間備料,加上他最近迷上煎雞腿排,卻變不出什麼花樣,於是他請教廣大網友「醃漬雞腿排 ...
疫情期間,許多人開始嘗試下廚[1],一個個當起「小當家」。近日一名網友便發文,他表示喜歡自煮,但廚藝普通也沒有餘裕花大把時間備料,加上他最近迷上煎雞腿排,卻變不出什麼花樣,於是他請教廣大網友「醃漬雞腿排妙方」,貼文引起熱議,也意外釣出民間高手指教。
原PO在PTT[2] cookclub板發文「煎雞腿排的醃漬配料?[3]」,他在文中說明自己喜歡下廚,但因為廚藝普通,也沒有空花很多時間備料。他表示最近迷上了煎雞腿排,「好吃又簡單,但我知道的醃漬方法就那幾種,而且很多都有放醬油。」
但他指出有醬油的醃料下鍋後難以善後,「整個鍋子都一團糟,還容易焦」,讓他能夠施展的料理方式更加受限,希望向廣大網友求教更多元美味的「雞腿排醃漬配方」。
文末他也分享自己目前使用的方法,「不醃,洗乾淨後皮朝下煎脆,翻面煎熟,灑鹽和孜然」,另外一種則較為複雜,先用米酒和鹽醃,相同的手法煎熟後,「淋上由蔥、蒜、薑、鹽巴、雞油製成的油蔥醬」。
貼文一出引起熱議,許多民間高手紛紛指點,「不想刷鍋子的話墊烘焙[4]紙看看呢?」、「可以前一天晚上用密封袋或是保鮮膜包好,直接醃一個晚上,隔天要下鍋前將醃料洗掉就不會燒焦了!」、「我都是要煎的時候在沒有皮的那面抹點鹽巴跟灑點黑胡椒,然後慢慢煎」、「可以試試用味噌或鹽麴,煎之前先把醃料擦掉比較不會焦」。
也有一票網友喜愛加入「迷迭香」調味,除了能增加雞肉風味,也可以避免使用容易沾鍋的醬油,「迷迭香跟雞肉真的很搭」、「迷迭香+1,醃後拿掉,煎之前擦乾再拿油煨蒜片跟新鮮迷迭香」、「我剛剛烤了全雞,是用大蒜、迷迭香、羅勒混奶油還有鹽巴醃過夜的,沒用醬油也好吃喔」。
References 下廚 (udn.com) PTT (udn.com) 煎雞腿排的醃漬配料? (www.ptt.cc) 烘焙 (udn.com)《醃雞腿排》食譜與做法 | 食品添加物合法業者資訊網
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