就愛這經典口味！義大利麵肉醬的美味秘訣全揭露！ | 食品添加物合法業者資訊網

2017年5月13日—在義大利麵料理中，肉醬款可以說是最經典常見的一款，然而要做出味道濃郁富層次的肉醬，卻不是那麼容易；往往也因製作時間長，一般多會一次煮較多分 ...

在義大利麵料理中，肉醬款可以說是最經典常見的一款，然而要做出味道濃郁富層次的肉醬，卻不是那麼容易！

・牛絞肉、豬絞肉 牛絞肉味道較豬絞肉濃郁，而豬絞肉的油脂能增添滑順口感，建議採2：1比例最恰當。

・雞肝 加入雞肝可讓肉醬味道更富層次，料理前需先打碎成泥，若害怕雞肝風味的人可酌量使用或也可不加。

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・培根片 切成碎片狀，若喜歡口感明顯一點的可以切略大片，亦可以香腸碎肉替代。

・西芹、紅蘿蔔、紅洋蔥 三種蔬菜為西式料理根本，料理前都需切成細末，洋蔥部分建議選用紅洋蔥，因其比白洋蔥風味更強烈。

・番茄碎、番茄糊 番茄碎與番茄糊在大型賣場可購得罐頭。因單純加番茄碎調味味道會不夠豐富，加入少量番茄糊不只能添加酸香也能增色，但因番茄糊屬於濃縮醬料，添加太多會破壞應有風味。

・瑪薩拉酒 帶有特殊甜味與香氣的葡萄酒，若無亦可用其他紅酒代替。

「攤」，意指所有炒料需先攤平再拌炒，使之均勻受熱...