醋飯要做得好吃，這個「切、拌」動作一定要做到！ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年8月1日—先讓白米浸泡15～30分鐘、充分吸收水份，再按下開關烹煮。STEP3調醋.在煮飯的同時，調製壽司醋：醋、砂糖和鹽巴放入鍋 ...

米飯是台灣人的主食，而將白飯加入醋、糖和鹽巴調製而成的「醋飯」則是日式料理的靈魂，無論是握壽司、散壽司還是海鮮丼飯，醋飯的好壞完全掌握了料理是否好吃的關鍵，帶有酸甜滋味相當開胃；但市面上幾乎無法單買醋飯，想吃點清爽的主食不妨試著自己製作！

日式代表料理中的壽司、丼飯，醋飯都扮演了重要的角色！

台灣最適合用來做醋飯的米為台稉 9 號，又稱作壽司米，其顆粒大而飽滿，口感Q彈有勁，煮熟後冷掉也不會太乾，相當適合。

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洗米次數大約2～3次，第一次沖水後，立刻把水倒掉；第二、三次再用手輕輕攪拌，不要「搓」洗太久，容易讓米粒產生碎裂、影響口感，只要把表面的雜質洗掉即可。

平常煮白飯的水、米比例為1：1，但要用來製作醋飯的水量會比平常少一些，水和米的比例約為2.5：3，讓煮出的米粒稍微硬一些。先讓白米浸泡15～30分鐘、充分吸收水份，再按下開關烹煮。

在煮飯的同時，調製壽司醋：醋、砂糖和鹽巴放入鍋中，開小火煮到糖和鹽巴融解，要特別注意加熱壽司醋時，不能用大火也不能煮至滾，否則醋味會流失！三者混合均勻後，靜置冷卻備用。

飯跟壽司醋的比例：約1杯米加入20～30c.c.的壽司醋（一碗飯搭配10～15c.c.）；壽司醋可以一次多做一些，放冰箱密封冷藏可以保存約1個月，方便之後隨時能取用。

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