除了蔥、薑、蒜,你更該認識這3種「台式香料」!開胃 | 食品添加物合法業者資訊網
2015年4月9日—香料的功能,絕大部分用於提升食物的味道,在傳統中式料理中,尤其是台菜,最常見到的辛香料有蔥、薑、蒜以及胡椒、芫荽、辣椒等等,台灣民間使用它們 ...
香料的功能,絕大部分用於提升食物的味道,在傳統中式料理中,尤其是台菜,最常見到的辛香料有蔥、薑、蒜以及胡椒、芫荽、辣椒等等,台灣民間使用它們已有悠久歷史,稱呼它們是「台式香料」,一點也不為過。【出處/花草遊戲 No.78 讓身心靈都健康的香料植物;文/蔡蜜綺;專業諮商/翁義成;圖片來源/家有青草藥超養生】
台式香料的前世今生
多數台式香料,富含濃郁獨特的氣味,不過也有如蔥蒜等,聞起來味道雖然不重,但一旦入菜後,卻能為料理的香氣,發揮畫龍點睛的功用。除了蔥、薑、蒜之類經典款之外,台式香料也有部分和傳統青草藥重疊,像九層塔、紫蘇、左手香等,都可算是其中的代表。
青草藥竟也是調味料
因為不少青草藥,本身具備香氣,或者可幫食物提味,即使不是針對它的藥性,也常被當作辛香料使用。像是台灣名菜「三杯雞」,一定要放九層塔調味,少了它,味道可出不來;路邊攤賣的鹽酥雞,也常用九層塔來增加味道,別看它是配角,只要有了它,滋味不同凡響。
傳承百年香料藥方
像最常見的「左手香」,不但香氣濃郁,還因具有藥性,其用途就相當廣泛。有些人犯喉嚨痛,臨時無法看醫生,摘2、3片左手香葉片,洗一洗加點鹽巴,把它含在嘴裡,因為它味道很香,且有消炎消腫的作用,對咽喉就會產生舒緩效果。
養生還能延遲老化
現在很多長者,因身體機能退化,子女沒時間照顧,出現許多問題,其實可透過園藝治療,在家裡栽培簡單好種的香料植物,讓他們去照顧、去嗅聞,不但有了生活重心,對改善他們嗅覺及腦力活化,也都有幫助,可謂一舉多得。
1.台式香料九層塔
九層塔在民間藥典中占有很重要的角色,它可治跌打損傷、老人腰痠背痛、行血益氣等。九層塔的嫩莖和葉子,可與肉類一起炒或炸,能幫助料理味道提升。
2.清腸解毒,紫蘇
春夏是紫蘇盛產季節,嫩莖葉可供...
[問題] 替代蒜跟蒜頭的香辛料 | 食品添加物合法業者資訊網
「蒜」了吧~ 請響應環保素 | 食品添加物合法業者資訊網
不吃蔥薑蒜?改用這些食材來提香一樣好吃! | 食品添加物合法業者資訊網
含11種天然芳香物,一種能代替蔥蒜韭菜的「調味神料」 | 食品添加物合法業者資訊網
大蒜價格比雞肉還貴!營養師教主婦免爆香有蒜味的健康煮法 | 食品添加物合法業者資訊網
蒜價漲翻天,名廚傳授2招省錢爆香妙招 | 食品添加物合法業者資訊網
請問有什麼香草或中藥香料可替代紅蔥頭,蒜頭等香味 | 食品添加物合法業者資訊網
除了蔥、薑、蒜,你更該認識這3種「台式香料」!開胃 | 食品添加物合法業者資訊網
【香菇風味香精301708】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000718621
添加物名稱:香菇風味香精301708;MushroomsFlavour301708食品添加物產品登錄碼:TFAA30000718621食品業者登錄字號:P-122208715...
【肉品風味香精 23045】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000642560
添加物名稱:肉品風味香精23045;MeatFlavour23045食品添加物產品登錄碼:TFAA30000642560食品業者登錄字號:P-122208715-00000-...
【肉品香料4669】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000459601
添加物名稱:肉品香料4669;MeatFlavour4669食品添加物產品登錄碼:TFAA30000459601食品業者登錄字號:P-122208715-00000-0添加...
【豬肉香料JAF-30299A1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000694972
添加物名稱:豬肉香料JAF-30299A1;MeatFlavourJAF-30299A1食品添加物產品登錄碼:TFAA30000694972食品業者登錄字號:F-12097052...
【紫蘇香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000232690
添加物名稱:紫蘇香料;PurePerillaOil食品添加物產品登錄碼:TFAB30000232690食品業者登錄字號:B-116197134-00000-1添加物分類...
【素油蔥香精SG1678-T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000611803
添加物名稱:素油蔥香精SG1678-T;SHALLOTFLAVOURSG1678-T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000611803食品業者登錄字號:F-154058160...
【肉精膏 91612】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000622568
添加物名稱:肉精膏91612;MEATPASTE91612食品添加物產品登錄碼:TFAA30000622568食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1添加物...
【高鮮調味料B】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000120212
添加物名稱:高鮮調味料B;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000120212食品業者登錄字號:H-128126965-00000-4添加物分類:調味劑型態...
【肉香精ES-6645】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000646935
添加物名稱:肉香精ES-6645;MEATFLAVOURES-6645食品添加物產品登錄碼:TFAA30000646935食品業者登錄字號:B-116053122-00000-9...
【口感增強香料 SC353924】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000217479
添加物名稱:口感增強香料SC353924;MOUTHWATERINGFLAVORSC353924食品添加物產品登錄碼:TFAB30000217479食品業者登錄字號:A-10...
【肉精香料A-T34264(更正後)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000731323
添加物名稱:肉精香料A-T34264(更正後);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000731323食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分...
【肉精香料 30140】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000091333
添加物名稱:肉精香料30140;MeatFla.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000091333食品業者登錄字號:A-131118948-00000-3添加物分類:...
【素食海鮮風味香精22806】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000637014
添加物名稱:素食海鮮風味香精22806;VegetarianSeafoodFlavour22806食品添加物產品登錄碼:TFAA30000637014食品業者登錄字號:P...
【豬肉香料JAF-30299A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000481987
添加物名稱:豬肉香料JAF-30299A;MeatFlavourJAF-30299A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000481987食品業者登錄字號:F-120970525-...
【雞肉風味香精23620】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000263312
添加物名稱:雞肉風味香精23620;ChickenFlavour23620食品添加物產品登錄碼:TFAA30000263312食品業者登錄字號:P-122208715-000...