品味三大類日本茶 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年9月20日—玄米茶則是在煎茶中加入烘培過的日本米，兩者都是十分常見的日用茶。...學習日文時，老師曾千叮萬囑番茶只可買來自用，作為禮物會被視為不禮貌，這 ...

中國茶道 日本發展

和不少其他和式食材一樣，日本茶同樣是由中國傳入的茶文化發展而成。宋、元朝間（即日本的鐮倉時代），中國的碾茶傳入日本，及至明末清初（即日本的江戶時代），東渡扶桑出任崇福寺住持的隱元禪師，把炒茶法同時帶入日本，被尊崇為煎茶道的開山祖師，為日本茶文化播下種子。

在這基礎上，其後日本茶藝的宗師分別創立了煎茶、玉露等製作技法，加上熱愛茶藝的戰國大名、幕府將軍和被日本人稱為「茶聖」的千利休等的推動，日本茶慢慢發展成長至今天的面貌。

閱覽日本茶室的菜單時，可以見到不同茶品有眾多名目，不免令人愈看愈混亂。其實掌握日本茶的三個主要分類，即可輕易知道眼前茶的特性和合適的沖泡方法。最重要的秘訣是：愈高品質（也愈貴）的茶，愈要用較低溫度溫水沖泡。

番茶是日常飲用茶品，只可買來自用，作為禮物會被視為不禮貌。

番茶（ばんちゃ、bancha）

日本茶園通常在四至十一月間月採集茶葉，在每年四月第一次採摘的新茶叫「一番茶」，到六月第二次採的叫「二番茶」，餘此類推，通常一年採收四次，最多可到五次。只有一、二番茶會拿來做煎茶，經過深蒸、揉捻和焙乾等多個步驟製成。第二到四次採收的茶葉會依地區不同，製成具地方特色的番茶，茶葉外觀、茶湯顏色和風味也各異。

番茶包括焙茶和玄米茶等。焙茶是茶葉經過加熱炒製加工而成，要求不高，可以用各種茶葉製作。玄米茶則是在煎茶中加入烘培過的日本米，兩者都是十分常見的日用茶。由於都經過烘焙，焙茶和玄米茶都帶一股濃郁的焦（或炒米）香。

以煮沸至攝氏100 度的開水在急須（日式茶壺）中沖泡，每 10 克茶葉添加 240 毫升水，燜 30 秒即可飲用，夏天沖泡一大壺冷藏凍飲十分消暑。學習日文時，老師曾千叮萬囑番茶只可買來自用，作為禮物會被視為不禮貌，這是由於番茶類作為日常飲用的茶品，多較為粗糙廉價，作為禮物會令受禮者有一種被看輕的感覺。

玉露指最高級的煎茶，...