【油學問專題】油的小百科認識油更安心 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年8月14日—芥花油是用芥花種籽榨取的油脂，是目前許多先進國家的主要食用油。...除了對健康有幫助，芥花油發煙點240°C，非常適合民眾有時會高溫烹調的習慣。

2018.08.14 10:34 臺北時間

料理！不僅要吃得美味，也要吃出健康，但是，你對每天用來做菜的油瞭解多少？我們特別邀請新光吳火獅紀念醫院營養師夏子雯，彙整出一般家庭常用油的小知識，並分析每款油的好處與適合料理方式，讓你日常烹調用對油，料理更健康美味。

常常聽見一些關於油品的名詞與用語，但卻越聽越不明白？以下特別替大家整理出常用詞彙解釋，與料理時經常會用到的幾款油品分析比較，讓你輕鬆瞭解到底吃進了什麼！

●飽和脂肪酸

雖然油質最穩定且耐熱，較適合高溫烹調，但問題是在常溫(25°C)下會呈現半固態，吃進身體裡容易影響細胞膜的流動性，在血管裡也容易堆積而造成心血管疾病，如：豬油、牛油、雞油、奶油等。植物油中，棕櫚油和椰子油也是飽和脂肪酸高的油。

●單元不飽和脂肪酸

介於飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸兩者之間，就是單元不飽和脂肪酸。代表性油脂為...