中藥舖的私藏胡椒鹽配方大公開!夢幻十足 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年5月22日—1.加入味精或雞粉、細糖粉,目的是補充氨基酸讓整體風味柔和,味道更有層次。·2.使用岩鹽或玫瑰鹽,可讓胡椒鹽不死鹹。·3.黑、白胡椒粉在選擇時,若可 ...
夢中的胡椒鹽 前幾年一位朋友問我,藥舖有沒有在賣胡椒鹽?我答「沒有」,不過頂級印尼產的胡椒,藥舖倒有不少。藥舖裡多的是藥材及辛香料,或是曾幫客戶調配的專用香料配方,但就是鮮少做調味料,朋友問的當下,我有點好奇,胡椒鹽隨便超市或便利商店買就有了, 還有不少種類可供選擇,為什麽一定要來藥舖裡找?
【文/盧俊欽(說香人)&順昌中藥行(原順安中藥房);攝影/王正毅;出處/藥舖年代:從內單、北京烤鴨到紫雲膏,中藥房的時代故事與料理配方[1]】
我問了他緣由,他說他做了一場夢,夢境中有一瓶胡椒鹽,裡頭有著夢幻的味道,如果找到就有機會完成美滿的姻緣。夢醒之後,他便四處找尋那款夢中胡椒鹽,找遍各大賣場及便利商店,用過各廠牌香料廠的胡椒鹽,都無法符合要求,連夜市攤販生意大排長龍的鹹酥雞也沒放過,只要標榜有獨特口味的胡椒鹽,他都會試一試,甚至會直接商請老闆是否能出售一些給他,這期間他也問了其他中藥舖,不過卻沒有一家肯為他調製專屬的夢幻胡椒鹽,他會問我,表示他尚未找尋到心目中那款夢幻的味道。
這事他找藥舖,本就找錯了方向,藥舖或許對胡椒品種很熟,也肯定能分辨品質好壞, 不過要將胡椒調成胡椒鹽,又是另外一回事了。懂香料的藥舖,不見得能調出令人滿意的調味料,因為香料和調味料是兩回事,雖然主角都是胡椒,結果卻是大不同。
這些年藥舖幫不少人調配專用辛香料,當下心裡想想這應該也算是小事一件,決定為這位朋友圓個夢,為他調配出一款專屬的胡椒鹽,不過這也讓我驚覺到,這麽多年來,藥舖一直為人調配各式香料及藥方,卻對日常生活中最常接觸,幾乎家家戶戶廚房都會有的一瓶,如此貼近我們生活的胡椒鹽,不曾動過研發的念頭。平常我自己家裡用的胡椒鹽,就是用藥舖裡的胡椒粉及一些辛香料和鹽巴,胡亂攪拌,就將就著用了。
不曾起心動念是因...
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