古早味起士蛋糕 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年10月24日—古早味起士蛋糕·1.烤模鋪白報紙·2.將蛋黃及蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)·3.低筋麵粉用濾網過篩·4.牛奶、液體植物油及細砂糖放入鍋中·5.

甜蜜鬆軟組織又細膩的古早味蛋糕是很多人喜愛 的人氣甜點，加上鹹香的乳酪吃起來甜中帶鹹， 滋味更是特別。

古早味起士蛋糕 份量 : (23*23cm)

材料: a.蛋黃麵糊部份: 蛋黃7個 細砂糖20g 液體植物油80g 牛奶90ml 低筋麵粉100g 香草精1茶匙

b.蛋白霜部份: 蛋白7個 檸檬汁1茶匙(5cc) 細砂糖65g

c.夾餡 :  即食乳酪片4片

步驟: 1.烤模鋪白報紙 2.將蛋黃及蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂) 3.低筋麵粉用濾網過篩

4.牛奶、液體植物油及細砂糖放入鍋中 5.中小火加溫至約60度c關火 6.加入低筋麵粉快速攪拌均勻成團 7.稍微冷卻2-3分鐘

8.加入蛋黃攪拌均勻 9.加入香草精攪拌均勻

10.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及      一半的細砂糖(分2次加入) 11.中高速攪拌至出角的程度，加入剩下的細砂糖繼續     打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

12.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延      著盆邊翻轉以切拌的方式攪拌均勻 13.將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中以切拌方式混合均勻

14.麵糊一半份量倒入烤模中抹平整 15.均勻鋪上起士片 16.再將剩下的麵糊倒入抹平整