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...似乎有點乾(?)今天上班用關鍵字蒜頭保存來google,發現有很多人用橄欖油泡大蒜來保存這樣每次要炒料的時候只要挖一點蒜頭+蒜頭油就很香, ...
作者reflashme (horseplay)
看板cookclub
標題[問題] 油泡蒜頭保存法 (油要加熱或不加熱)
時間Tue Jul 22 23:19:05 2014
因為是單人小套房開伙, 採買的辛香調味料的保存是一大難題 昨天買了一袋蒜頭$21, 以前買過的蒜頭都放到發霉壞掉也都還沒用完 等到要用的時候再買新的, 對於預算控制非常的不划算也浪費食材 昨晚把大蒜頭撥一撥成蒜米, 晾在陽台曬乾 不過買的是超市蒜頭, 不是新鮮蒜頭, 似乎有點乾 (?) 今天上班用關鍵字"蒜頭保存"來google, 發現有很多人用橄欖油泡大蒜來保存 這樣每次要炒料的時候只要挖一點蒜頭+蒜頭油就很香, 不用再撥蒜頭, 手不會有大蒜味 單人開伙的蒜頭保存也很方便, 真是一舉好多得的好辦法 不過又認真google過, 發現油泡蒜的保存方式有好多流派 (?) 1. 油品種類 橄欖油, 葵花油, 葡萄籽油, 芥花油或沙拉油都有 2. 油溫 有人直接把油倒入蒜頭中, 不再加熱, 就簡單泡著, 是基本款 或是開小火油微溫, 把蒜頭倒入鍋中, 待蒜頭冒汽泡後關火, 悶熱一下即裝罐 油和蒜頭是放在同一玻璃罐中 再者是油溫要夠高, 蒜頭是用炸的炸到金黃, 蒜頭撈起變蒜酥 蒜油另外用玻璃罐裝成一瓶 (這好像正確是叫"煉蒜油") 3. 蒜頭的處理 有人只有把蒜頭去薄膜去頭去尾取蒜仁 有人是把蒜頭切片, 有人是切成蒜末蒜丁, 或是直接用食物調理機打成蒜泥 以上各種方式可以組成好多種變化 最後我採用的方式是用泰山調合油(便宜的一瓶49元) 蒜頭撥皮去頭去尾再切片 (這樣以後把蒜頭撈出來就可直接使用不用再切, 手不油膩) 用小火油微溫把蒜片倒入, 泡到油好像有點冒煙冒氣泡, 把火切掉再悶一下 (不用油直接冷泡是怕蒜頭是生的, 油也沒熱過 處理不好容易發霉) 這樣我撥了一晚的蒜頭, 切了蒜片, 忙了2個小時 得到的是一小瓶 (ucc117即溶咖啡粉玻璃瓶) 的蒜片+蒜油和兩手大蒜味 忙完後才想到不曉得我這樣的方式對不對 趕緊來板上請教各位前輩們 大家料理, 準備食材及食材保存的知識與經驗一定比我豐富 對於單人開伙料理的想法也...超香萬用蒜頭油～ 熱油泡法 | 食品添加物合法業者資訊網
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