【廚房Tips】西式油蔥酥。Shallot confit | 食品添加物合法業者資訊網

2011年8月1日—我一直不知道shallot的正式中文名字究竟是什麼？陸陸續續看過一些文章有提到shallot可以用紅蔥頭替用，在倫敦的中國城超市裡，架上的紅蔥頭英文標籤 ...

我一直不知道shallot的正式中文名字究竟是什麼？

陸陸續續看過一些文章有提到shallot可以用紅蔥頭替用，

在倫敦的中國城超市裡，架上的紅蔥頭英文標籤寫做Chinese shallot。

這讓我幾乎要確定，shallot跟紅蔥頭，兩者即使不是等號也應該是同家族可以互用吧！

但是，我還是無法斷言說他倆就是同一號人物，因為阿........

我沒看過新鮮的紅蔥頭噎！從小大到，看過的不是炸過的，就是埋在豬油裡的油蔥酥。

前陣子，回台灣。

家裡隔壁的老太太正好在曬紅蔥頭(左下角那盆)。這是我第一次看到"半新鮮"的紅蔥頭。

外表仍然比shallot小，皮也較紅。

我想，shallot跟紅蔥頭，他們倆個還是不太一樣吧？

相似相異程度，大概就是西洋basil跟中式九層塔的關係。

長相看得出來差異，但是味道上只有差別一咪咪。

從書上學做了一罐shallot confit，

confit就是用很多油很多油，將食材烹調後保存起來的一項方法。最有名的就是油封鴨[1]啦！

不只肉肉可以油封，連shallot也可以比照辦理。

熬煮shallot confit的過程中，整間廚房飄散著濃濃的油蔥味。

在我心目中根本就是西方版本的油蔥酥，就差把豬油換成橄欖油，紅蔥頭換做shallot嘛！

用途也是百百款，加進馬鈴薯泥裡、當沙拉淋醬、拌義大利麵吃.......

每次只需要加個幾大匙，香氣馬上就倍增。

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