為什麼有的鳳梨酥含冬瓜餡？ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年12月20日—其實，鳳梨酥包冬瓜餡，是為了讓口感更加綿密細緻與清爽。現在由純土鳳梨製成較酸口味的鳳梨酥，就被稱為「土鳳梨酥」，而由冬瓜餡混合鳳梨餡所製作的 ...

外國人到台灣旅遊，一定會帶的伴手禮之一，肯定有「鳳梨酥」！但一直到近幾年土鳳梨酥的盛行，才讓許多人了解，原來有的鳳梨酥裡頭包的不是鳳梨，而是「冬瓜」。

台灣鳳梨罐頭產業在日治時代是全盛時期，當時的鳳梨普遍栽種的為外來種：「開英 2 號、3 號」品種，也就是現在說口感偏酸的「土鳳梨」，但後來罐頭產業逐漸移轉至東南亞其他地區，台灣的鳳梨便開始往鮮果市場方向發展，「台農」改良鳳梨應運而生。

到了 1970 年代，當時為台灣為全球第二大出口國，但由於外銷量也逐漸被其他產區取代而外銷量萎縮，鳳梨大量滯銷於島內，有糕餅業者開始利用鳳梨加工製作為餡料，但由於鳳梨的纖維較粗、酸度偏高，因此將在那期間作為稻田休耕的輪作農作物——冬瓜製成餡料，不僅原料充足好取得、且經濟實惠，搭配鳳梨、糖、麥芽，改良調整後，製成廣為大眾認識的鳳梨酥餡料。

其實，鳳梨酥包冬瓜餡，是為了讓口感更加綿密細緻與清爽。現在由純土鳳梨製成較酸口味的鳳梨酥，就被稱為「土鳳梨酥」，而由冬瓜餡混合鳳梨餡所製作的鳳梨酥，則稱為「冬瓜鳳梨酥」，以示區別。