乳清 | 食品添加物合法業者資訊網

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乳清（whey）是乳汁中酪蛋白凝結濾去後剩下的液體成分，一般是製作奶酪過程中的副產品。含有相當量的蛋白質和少量脂肪，以及乳糖、維生素和礦物質。

乳清可以加入其他食品如麵包、餅乾中來增加營養價值。也被用做動物飼料。

目前最常用的凝乳原料是從牛犢第四胃內膜萃取的凝乳酶。嚴格的素食主義者可以用檸檬汁、檸檬酸等代替。

對乳蛋白過敏或者有乳糖不耐症的人士也應考慮避免食用乳清，應改食用分離乳清蛋白，它不含乳醣。