經典法式名菜「紅酒燉牛肉」第一次料理就上手 | 食品添加物合法業者資訊網

經典法式名菜「紅酒燉牛肉」第一次料理就上手·1紅酒挑選原則是不甜又不酸澀的。·2若是家中現有的紅酒質地偏酸，也可與牛高湯或雞高湯搭配，以1：1比例來燉煮，只是 ...

鍋具：Le Creuset 24cm 燉飯鍋

使用材料：(兩人份)牛肋條[1]-8~10條切塊高筋麵粉[2]-些許洋蔥[3]-半顆切絲紅蘿蔔[4]-半根切塊番茄[5]-1顆切塊去皮整顆番茄粒罐頭-1罐紅酒-半瓶乾燥百里香[6]-1/4小匙月桂葉[7]-1片巴西里[8]-少許鹽[9]和黑胡椒[10]-適量奶油[11]-適量蘑菇-1盒步驟說明：1.將牛肉塊洗淨後，用紙巾拭乾水分，切塊後放入裝適量麵粉的塑膠袋中，讓每塊肉均勻沾裹上麵粉。

2.鍋中放少許油熱鍋後，將已沾裹上麵粉的牛肉塊分批下鍋， 煎至兩面金黃後，取出備用，牛肉只要煎到表面微焦能封住肉汁即可，不必過熟。

3.原鍋內放少許奶油以小火融化後，將洋蔥絲炒軟至甜味釋放。

4.放入紅蘿蔔塊、番茄塊略炒至熟軟後，再放入牛肉塊一起拌炒。

5.加入罐裝的去皮整顆番茄粒。

6.倒入適量的紅酒淹過食材。

7.加入少許鹽、黑胡椒及百里香、月桂葉，煮滾後蓋鍋轉小火燉煮約1小時至牛肉軟嫩，熄火不開蓋，燜約30分鐘。

8.另起一平底鍋，以小火融化奶油後炒香蘑菇，將奶油蘑菇倒入牛肉鍋中，上桌享用前再煮滾即可。

Tips1 紅酒挑選原則是不甜又不酸澀的。2 若是家中現有的紅酒質地偏酸，也可與牛高湯或雞高湯搭配，以1：1 比例來燉煮，只是風味上仍會有些許差別。3 蘑菇加熱後會縮小，所以盡量不要切太小塊，才可保留其口感。4 牛肋條用鑄鐵鍋燉煮時間約1 小時就可以熟軟，若是改用牛腱肉，則建議加長燉煮時間至約2 小時以上。5 香草部分也可改用新鮮的香草束（百里香和巴西里）一起放入燉煮。

引用來源：書名-幸福珈常菜：鑄鐵鍋料理 美味不設限[12]作者- Roka(珈常菜) 出版社- 高寶因為迷戀上能當傳家寶的百年不壞鑄鐵鍋，所以總是宅在家鑽研鑄鐵鍋烘焙與料理，想以最容易取得的食材、用較簡便的作法，做出各式家常料理及甜點麵包，在家就能輕鬆享受烘焙及料理的單純與快樂！

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