鷹嘴豆素蛋白餅 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年12月11日—煮鷹嘴豆剩下的湯汁可以加糖打發做成純素的小點心，非常神奇，口感與雞蛋白做的不相上下。口口酥脆甜蜜，吃素的朋友可以嚐試看看。鷹嘴豆素蛋白餅

煮鷹嘴豆剩下的湯汁可以加糖打發做成純素的小 點心，非常神奇，口感與雞蛋白做的不相上下。 口口酥脆甜蜜，吃素的朋友可以嚐試看看。

鷹嘴豆素蛋白餅 份量 : 約 32個

材料 : a. 乾鷹嘴豆100g 浸泡的水300g 熬煮的水300g

b. 濃縮鷹嘴豆水 60g 細砂糖 60g

一.製作濃縮鷹嘴豆水

步驟 : 1.乾鷹嘴豆加入300g的水(份量外)浸泡一夜 2.連同浸泡的水放入鍋中，再加入300g的水(份量外)煮1小時 3.將鷹嘴豆水過濾出來備用 (約140g)

4.鷹嘴豆水倒入小鍋中，中小火繼續熬煮濃縮 5.煮至約剩下65-70g即完成 6.完全冷卻後約剩下60g 7.放冰箱冷藏備用

二.製作素蛋白餅

步驟 : 1.細砂糖加入濃縮鷹嘴豆水中 2.中低速攪打均勻 3.然後持續高速打發至挺立的程度    ( 打發要有耐心，約需要 25-30分鐘)

4.將鷹嘴豆素蛋白霜裝入擠花袋中  ( 使用1cm 圓型擠花嘴 ) 5.烤盤鋪上防沾烤布，間隔整齊將素蛋白霜擠出 6.放入已經預熱至100度c的烤箱中烘烤60分鐘 7.取出放涼即變酥脆，馬上裝袋密封保存避免回潮

補充 : 1.若使用罐頭鷹嘴豆，將罐頭中的湯汁過濾出來    ，然後熬煮濃縮至剩下 60g 再使用

2.鷹嘴豆水濃度要夠，否則也會影響打發