大禹嶺 | 食品添加物合法業者資訊網

若單從茶區劃分，早期會以台八線公路98K到105,5K處茶園和碧綠溪、水源頭等所產茶葉，統稱為「大禹嶺茶」，類似法國頂級紅酒所劃分的「特級園」概念。在地質結構上，大禹 ...

大禹嶺 「大禹嶺」三個字一直以來都是個很特別的存在，對於多數愛茶人而言，他不止是台灣高山茶的濫觴，同時也是台灣高山茶發展史上最輝煌的篇章。但也因為背負著「最高海拔」的桎梏，成為了日後「自然環境」與「茶葉歷史文化」衝突中，最具爭議的一頁。 所謂的大禹嶺，從茶葉的角度來看，是否真有他的價值，還是不過就茶商和穿鑿附會者渲染出來的商品，今天就透過畝士的雙眼，聽聽當時的故事，看看大禹嶺這片獨特的存在吧！

特色 每年春冬兩季，畝士都會上大禹嶺，在海拔2千3百多公尺處的101K段，群山環繞，雲霧渺渺。不諱言，種在此處的茶葉得天獨厚，佔有先天優勢，而且因為日照短，日夜溫差大，有時中午過後山區會簌的一下子籠罩大霧，茶葉在這樣的生長環境下，「氨基酸」成份含量特別高，所以相較於低海拔茶區，喉韻也會特別的甘，果膠感厚實，茶湯也特別飽口。 另一方面，因為大禹嶺的地質結構為礫質土層及板岩地形，所以種在這裡的茶樹，充分吸收此地土壤各種養分，連帶的，茶湯喉韻回甘醇爽，層次感豐富，類似特級茶武夷的岩韻，畝士覺得是一種屬於台灣很特殊的「冷礦感」，尤其是今年大禹嶺101K春茶，因為發酵有做足，甘醇度應該是近幾年畝士喝過最突出的。

(補充：畝士在這裡單就「客觀環境」上做比較，「茶園管理」與「製茶技術」會在後節討論。另外補充一下「甘」與「甜」其實並不相同，可以試著拿兩杯開水，兩杯各加入0.2克左右的味精與糖，大致就能了解甘與甜的區別)

地理 大禹嶺的地理位置非常巧妙，座落於中央山脈主線鞍部，左右兩側為「梨山與關原」，前後為「合歡山與畢祿山」， 也是「立霧溪、大甲溪」水系流域的分水嶺，形成了環抱襯托的泰式。 因為地形走向的關係，大禹嶺剛好橫跨花蓮、台中、南投三縣市的交界，但行政區域的劃分則隸屬於花蓮縣秀林鄉轄區，以及一部分為南投縣仁愛鄉轄區。海拔上大禹嶺高度介於2,300至2,600公尺。若單從茶區劃分，早期會以台八線公路98K 到105,5K處茶園和碧綠溪、水源頭等所產茶葉，統稱為「大禹嶺茶」，類似法國頂級紅酒所劃分的「特級園」概念。 在地質結構上，大禹嶺因地層構造關係，由變...