釀製威士忌的七個步驟：泥煤味是怎麼來的？ | 食品添加物合法業者資訊網

2017年10月15日—01、發麥.大麥收成之後，發麥就是釀製威士忌的第一個重要步驟。·02、糖化.這個步驟是將麥芽磨成碎麥芽，再將粉末與熱水一起放入巨大的糖化槽中，攪拌 ...

文：米凱勒・奇多（Mickaël Guidot） 繪：亞尼斯・瓦盧西克斯（Yannis Varoutsikos）

01、發麥

大麥收成之後，發麥就是釀製威士忌的第一個重要步驟。但很少有蒸餾廠會自行發麥，而是寧願將這項任務交付給專業的發麥廠。發麥的目的是從浸泡到烘乾的四道工序中萃取澱粉，而麥芽是否具備泥煤風味則取決於烘乾方式。

02、糖化

這個步驟是將麥芽磨成碎麥芽，再將粉末與熱水一起放入巨大的糖化槽中，攪拌成為濃稠的粉漿。這個步驟全靠熱水萃取出下一步所需的麥芽糖成分。

03、發酵

將酵母菌加入含糖分的麥芽汁攪拌，再移入發酵槽中。當酵母菌大啖糖分會發生什麼事呢？當然是產生酒精（也會產生二氧化碳）！發酵過程會持續四十八至七十二小時，發酵完成後就會得到類似酸啤酒的「酒汁」（wash）。

04、蒸餾

現在要進行的事情可嚴肅了 ：製造高強度酒精 ！將酒汁放入蒸餾器（連續蒸餾或傳統單式蒸餾）煮至沸騰，酒精會變成蒸氣釋出，再迅速被冷凝為液體。這道工序會重複至少兩次或三次，然後便可取得蒸餾酒液。

05、入桶

蒸餾酒液被填入木桶之前，會先加水將酒精濃度稀釋到大約64%，這是進行熟成的最佳百分比。在這個步驟中，木桶的挑選與其他的變因（木頭的種類、是否為第一次裝填的新桶……）對威士忌的前途具有決定性的影響。

06、窖藏陳年

這是施展魔法的步驟。蒸餾酒液在安全舒適的酒窖裡與木桶親密接觸，一點一滴轉化成為威士忌。熟成過程的長短、氣候條件以及地理位置（靠近海岸與否）等因素，將組成一個極為複雜的方程式，而威士忌的最終風味就決定在這一關。

蒸餾酒液至少要熟成三年以上，才...