夏天最愛小黃瓜！一次學會小黃瓜7 種美味醃法 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年5月14日—料理步驟·小黃瓜塊與鹽、糖混合均勻，用重物壓3小時使其出水。之後洗淨，放入底層有洞的瀝水盆、以重物壓乾，並用餐巾紙把表面完全擦乾。·豆醬、水、 ...

夏天最愛吃小黃瓜！自己醃健康又好吃，什麼醬料都能做，餐餐都有不同口味的清爽開胃小菜！

※1斤小黃瓜大約是4人份，等同小吃店4小盤醃黃瓜的量。

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一般醃漬小黃瓜都是「淺漬」，小黃瓜本身生味、嗆味很淡，通常不須用重物壓，簡單以鹽殺青就好。

小黃瓜的重量，每支平均大小約100g，1斤小黃瓜大約需要1大匙鹽幫助殺青。

將小黃瓜洗淨，去頭切尾，加入鹽巴均勻搓揉，慢慢會越揉越軟，逼出水分，再用流動清水洗淨即可。

如果還是覺得有生味，可以用滾水燙煮10秒，再沖洗降溫；或者二次殺青，再撒上少許鹽抓勻，蓋上保鮮膜，冷藏2小時，取出洗淨。

台式小吃、涼麵店最常見的古早味醃黃瓜就是這一味。

小黃瓜殺青後，切丁或切條，瀝乾。

將醃醬調勻後，與小黃瓜混合即可食用。

許多人吃稀飯總是少不了罐頭醬瓜，其實自製醬瓜並不困難，調整調味料比例也更天然健康，不會吃起來太死鹹。