有機酸 | 食品添加物合法業者資訊網
常見的有機酸有脂肪族的一元、二元、多元羧酸如酒石酸、草酸、蘋果酸、檸檬酸、抗壞血酸（即維生素C）等，芳香族有機酸如苯甲酸、水楊酸、咖啡酸（Caffelcacid）等。除 ...
編輯
鎖定[1][2]
有機酸，是指一些具有酸性的有機化合物。最常見的有機酸是羧酸（R-COOH），其酸性源於羧基
（-COOH）。磺酸[3]
（R-SO3H）、亞磺酸[4]（R-SOOH）、硫羧酸[5]（R-SH）等也屬於有機酸。
中文名
有機酸 [1] [6]
外文名
Organic acids
屬 性
有機物 [1] [7]
酸鹼性
酸性 [1] [8]
有機酸可與醇反應生成酯。羧基是羧酸的官能團，除甲酸（H-COOH）外，羧酸可看做是烴分子中的氫原子被羧基取代後的衍生物。可用通式（Ar）R-COOH表示。羧酸在自然界中常以遊離狀態或以鹽、酯的形式廣泛存在。羧酸分子中烴基上的氫原子被其他原子或原子團取代的衍生物叫取代羧酸。重要的取代羧酸有滷代酸、羥基酸、酮酸和氨基酸等。
[2] 這些化合物中的一部分參與動植物代謝的生命過羥，有些是代謝的中間產物，有些具有顯著的生物活性，能防病、治病，有些是有機合成、工農業生產和醫藥工業原料。
[3] [9][10][11][12][13][14][15][16][17][18][19][20][21][22][23][24]
有機酸包括天然有機酸和合成有機酸。天然有機酸主要是從自然界中的植物或農副產品中提取分離得到具有一定生理活性的有機酸，而合成有機酸則是通過化學合成法、酶催化法和微生物發酵法獲得的有機酸。天然有機酸在中草藥和水果的葉、根、特別是果實中廣泛分佈，如烏梅、五味子，覆盆子等，
[4] 在青梅中分別以檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、奎寧酸居...
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