酸、辣、鮮、咸、甜味各種調味料的介紹及使用技巧 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年7月4日—烹飪應用中鹹味是主味是絕大多數復合味的基礎味，有「百味之主」之說，不僅一般菜品離不開鹹味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的鹹味， ...

鹹味調料

鹹味自古就被列為五味之一。烹飪應用中鹹味是主味是絕大多數復合味 的基礎味，有「百味之主」之說，不僅一般菜品離不開鹹味，就是糖醋 味、酸辣味等也要加入適量的鹹味，才能使其滋味濃郁、適口。人類認 識並利用鹹味的歷史以相分泌當悠久，文獻記載中國最早利用食鹽約在 5千年前的黃帝時期

鹹味調料包括：醬油、食鹽、醬

甜味調料

甜味調料甜味在烹飪中可單獨用於調製甜味食品；也 可以參與調劑多種復合味型，使食品甘美可口，還可用於矯味，去苦、 去腥等，並有一定的解膩作用。在中國烹飪中，南方應用甜味較多，以 江蘇的無錫菜用甜味最重，素有「甜出頭，咸收口，濃油赤醬」之說。 自然界存在蜂蜜等天然甜味物，早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文 中已有「蜜」字。至東漢已有用甘蔗蔗汁製成的糖。

甜味調料包括：蜂蜜、食糖、飴糖

酸味調料

酸味為五味之一，在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。酸有 收斂，固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥，、解油膩，提味增 鮮，生香發色，開胃爽口，增強食慾，尤宜春季食用。

酸味調料包括：醋、番茄醬

辣味調料

辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由於習慣...